매실 엑기스를 첨가한 샐러드 드레싱의 품질 평가

조현아; 김혜영; 고성희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 조현아 (성신여자대학교) 김혜영 (성신여자대학교) 고성희 (성신여자대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第20卷第4號

발행연도: 2010.8

수록면: 551 - 559 (9page)

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This study aimed to determine the physicochemical, microbiological and sensory qualities of salad dressing with added Prunus mume extracts. For this study, dressing was blended with Prunus mume extracts to different concentrations of 0, 10, and 20%. Physicochemical and microbiological effects of dressing with added Prunus mume extracts were assessed during production and storage days by measuring pH and Aw and by determining total plate counts and coliforms. Effects of salad dressing added Prunus mume extracts on the total plate counts and coliforms of salad dressing were observed during storage at 3℃ and 25±1℃ for 30 days. Prunus mume extracts showed antibacterial properties, and improved the microbiological quality. Sensory scores for salad dressing with added Prunus mume extracts were higher than those for the control group.

#Salad dressing #Prunus mume extracts #microbial quality #sensory scores

참고문헌 (25)

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1. [보고서] - 한국식품공업협회 / 2008 / 식품공전 : 404 ~ 405

2. [보고서] - 한국식품공업협회 / 2008 / 식품공전 : 171 ~ 172

3. [학술지(정기간행물)] - Bae JH / 1999 / Effect of Prunus mume extract containing beverages on the proliferation of food-borne pathogens / J East Asian Soc Dietary Life 9 : 214 ~ 222

4. [학술지(정기간행물)] - Cha HS / 1999 / Changes in firmness, mineral composition and pectic subtances of mume (Prunus mume Sieb. et Zucc) fruits during maturation / Korean J Post-Harvest Sci Technol Agri Products 6 : 488 ~ 494

7. [학술지(정기간행물)] - Dahl CA / 1981 / Survival of Streptococcus faecium in beef loaf and potatoes after microwave heating in a simulated cook/chill foodservice system / J Food Prot 44 : 128 ~ 130

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