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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.8
- 수록면
- 582 - 588 (7page)
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Production of vinegar by fermentation using Rubus crataegifolius (Korean raspberry) and Rosa rugosa Thunb (Haedanghwa) were investigated. At the first step, ethanol fermentation performed for 12 days on Haedanghwa wine containing 17.6oBrix sugar concentration, 6.2% ethanol concentration, and pH 2.9, and on Korean raspberry-Haedanghwa wine containing 7.0oBrix sugar concentration, 11.4% ethanol concentration, and pH 3.4. In the second step, after supplementation of 1% acetic acid to Haedanghwa wine and Korean raspberry-Haedanghwa wine which adjusted their ethanol concentration to 6%, aerotropic acetic acid fermentation was carried out using Acetobacter aceti at 30℃ and 200 rpm for a period of 12 days. Korean raspberry-Haedanghwa vinegar contained a 3.7% concentration of acetic acid. Total phenolic compounds and color in Korean raspberry-vinegar was higher than that in Rosa rugosa Thunb vinegar. This result demonstrates that use of Korean raspberry and Haedangwha mixture for vinegar fermentation improves the color and taste of the final product.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Albright SC / 1999 / Data analysis and decision making with Microsoft Excel. Pacific Grove, Calif / Brooks/Cole Publishing Co.
2. [학술지(정기간행물)] - Cho Y / 1979 / A study on flavorous taste components in kimchi-on free amino acids / Korean J Food Sci Technol 11 : 26 ~ 31
3. [기타자료] - Choi SY / 2009 / The method for making wild strawberry wine. Korean patent (unexamined) 2009-0076201
5. [학술지(정기간행물)] - Hashidoko Y / 2002 / Characterization of five phyllosphere bacteria isolated from Rosa rugosa leaves, and their phenotypic and of metabolic properties / Biosci Biotechnol Biochem 66 : 2474 ~ 2478
6. [학술지(정기간행물)] - Hwang IK / 1975 / Studies on the anthocyanins in wild vines (Vitis amurensis Ruprecht) (II) - Identification of anthocyanins in wild vines / J Korean Soc Appl Biol Chem 18 : 188 ~ 193
2. [학술지(정기간행물)] - Cho Y / 1979 / A study on flavorous taste components in kimchi-on free amino acids / Korean J Food Sci Technol 11 : 26 ~ 31
3. [기타자료] - Choi SY / 2009 / The method for making wild strawberry wine. Korean patent (unexamined) 2009-0076201
5. [학술지(정기간행물)] - Hashidoko Y / 2002 / Characterization of five phyllosphere bacteria isolated from Rosa rugosa leaves, and their phenotypic and of metabolic properties / Biosci Biotechnol Biochem 66 : 2474 ~ 2478
6. [학술지(정기간행물)] - Hwang IK / 1975 / Studies on the anthocyanins in wild vines (Vitis amurensis Ruprecht) (II) - Identification of anthocyanins in wild vines / J Korean Soc Appl Biol Chem 18 : 188 ~ 193
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