시중 유통 자장면의 지방함량과 지방산 조성 조사

김효진; 김연; 이기택

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김효진 (충남대학교) 김연 (충남대학교) 이기택 (충남대학교)

저널정보: 충남대학교 농업과학연구소 Korean Journal of Agricultural Science 農業科學硏究第37卷第2號

발행연도: 2010.9

수록면: 261 - 266 (6page)

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In this study, we determined lipid content, total fatty acid composition, trans fatty acid(tFA) content, and acid value of twenty black-bean-sauce noodles collected in Seoul city area. Total lipid contents of twenty samples were determined to be 3.33~9.23% on wet base. Total unsaturated fatty acids were from 47.83% to 83.18%(mainly oleic and linoleic acid). Total saturated fatty acids ranged from 16.06% to 51.48%. Besides, tFA contents in total lipid of samples were ranged from 0.38% to 1.39%, equivalent to 20 to 80mg per 100g of black-bean-sauce noodles. Acid values of lipids extracted from samples ranged from 0.56 to 2.88.

#Total lipid #fatty acid composition #trans fatty acid #acid value

참고문헌 (17)

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1. [기타자료] - 식품의약품안전청 / 2008 / 식품공전. 식품별 기준 및 규격

2. [인터넷자원] - 식품의약품안전청 / / 영양표시정보

3. [보고서] - AOCS / 1990 / Official methods and recommended practices of the American Oil Chemists' Society

4. [학술지(정기간행물)] - Ascherio, A. / 1997 / Health effects of trans fatty acids / Am. J. Clin. Nutr. 66 : 1006 ~ 1010

5. [학술지(정기간행물)] - Folch, J. / 1957 / A simple method for the isolation and purification of total lipides from animal tissues / J. Biol. Chem. 226 : 497 ~ 509

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