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학술저널
저자정보
박유경 (대전지방식품의약품안전청) 이은미 (대전지방식품의약품안전청) 김창수 (대전지방식품의약품안전청) 엄준호 (대전지방식품의약품안전청) 변정아 (대전지방식품의약품안전청) 선남규 (식품의약품안전청) 이진하 (광주지방식품의약품안전청) 허옥순 (대전지방식품의약품안전청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제10호
발행연도
2010.10
수록면
1,545 - 1,554 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2010

대전ㆍ충청지역 초ㆍ중학교 급식의 당 함량 및 급식을 통한 당류의 섭취실태 연구
박유경 ,  이은미 ,  김창수 외 5명 한국식품영양과학회지 2010.10 학술저널

2008

[P7-14] 대전지역 학교급식을 통한 당류의 섭취실태 연구
박유경 ,  이은미 ,  선남규 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2008.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서는 대전과 충남북 지역에서 지역별로 8개의 학교를 선정하고 각 학교당 4주간의 급식을 수거하여 842개 메뉴의 당 함량을 분석하였고, 수거된 급식메뉴에 대해 초등학교 2학년과 5학년, 중학교 2학년 남녀학생의 급식섭취량을 직접 측정하여 급식을 통한 2,806건의 당 섭취량을 산출함으로써 해당학교 및 지역의 당 섭취 특성을 대표할 수 있는 자료를 확보하였다. Fructose, glucose, sucrose, maltose, lactose의 함량 합으로 구한 총 당류의 함량은 가공식품에서와 달리 학교별로 임의의 조리법에 의해 조리된 음식이므로 그 범위가 넓게 나타났다. 주식류의 당 함량은 급식 100 g당 평균 0.20 g, 부식류는 2.08 g, 후식류는 5.13 g으로 과일음료와 유제품, 과일 등을 포함한 후식류의 당 함량이 다른 군에 비해 훨씬 높은 것으로 나타났으며, 부식류 중에서는 소스류와 조림류의 당 함량이 높았다. 급식메뉴 중 가장 많은 양을 섭취하는 음식은 일품식류, 음료 및 차류, 탕 및 전골류, 찌개류 순이었으며, 주스나 식혜와 같은 음료는 정해진 규격이 있어 다른 부식류에 비해 섭취량이 높게 나타났다. 부식류중에서는 국 종류를 제외하면 30~50 g 범위에서 찜류, 튀김류, 볶음류, 부침류, 조림류, 구이류 순으로 많이 섭취하였으나 무침ㆍ나물류와 김치류는 각각 13 g, 10 g만을 섭취하였다. 급식메뉴 중 후식류, 특히 음료 및 차류, 유제품류섭취로 인한 당 섭취량이 가장 많았으며 이들 식품은 당 함량도 높고 규격화된 중량으로 인해 섭취량도 많았기 때문이다. 일품식류는 낮은 당 함량에 비해 급식섭취량이 많아 후식류 다음으로 당 섭취에 크게 기여하였으며, 부식류에서도 조림류에 비해 당 함량이 낮은 튀김류의 급식섭취량이 많으므로 튀김류로 인한 당 섭취량이 조림류로 인한 것보다 높게 나타났다. 급식 한 끼니를 통한 당 섭취량은 평균 4.22 g으로, 학년이 높을수록 급식섭취량과 함께 끼니당 당의 섭취량도 많아 중학생이 5.31 g, 초등학생이 4.03 g을 섭취하였으며, 성별이나 수거시기에 의한 차이는 크지 않았다. 학교급식을 통한 한 끼니의 당 섭취량은 열량섭취량을 기준으로 정한 한국인총 당류 섭취기준이나 한국인영양조사 결과의 하루 총 당류섭취량의 10분의 1 이하 수준으로, 한 끼니 해당량으로서도 높지 않은 것으로 판단된다. 다만 과일주스, 식혜 등의 음료나 요구르트 등의 당 함량이 높은 식품이 제공되거나 이러한후식류가 일품식류와 함께 제공되어 한 끼니당 당의 섭취량이 높은 급식일이 없도록 하는 데에는 관심을 가질 필요가 있을 것으로 판단된다.
#sugar content #sugar intake #school foodservice #dietary intake

목차

Abstract
서론
대상 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Cho SH / 2007 / Establishment of total sugar reference value for Koreans / Korean J Nutr 40 : 3 ~ 8 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Chung CE / 2002 / Association of total sugar intakes and metabolic syndrome from Korean National Health and Nutrition Examination Survey 2001-2002 / Korean J Nutr 40 : 29 ~ 38 google schola 3. [보고서] - Kim GH / 2007 / Investigation of sugar contents in children's foods google schola 4. [인터넷자원] - Ministry of Education, Science and Technology / / Statistics of education google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim SA / 1990 / Effect of nutrition education of school lunch programs－On dietary pattern of elementary school children in Pusan area / J Korean Soc Food Nutr 19 : 356 ~ 374 google schola

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