메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
Jun Ho Lee (대구대학교) Hye Young Lee (대구대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.15 No.4
발행연도
2010.12
수록면
335 - 339 (5page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The effects of baking with broccoli powder on the consumer perception and sensory characteristics were investigated using a model system of cookies incorporated with broccoli powder as a value-added food ingredient. Broccoli powder was incorporated into cookie dough at 5 levels (0%, 1%, 2%, 3%, and 4%, w/w) by replacing equivalent amount of wheat flour of the cookie dough. After aging and sheeting, cookies were baked at 170℃ for 8 min in an oven. The baked cookies were cooled to room temperature for 1 hour and packed in airtight bags prior to all measurements. Control received the most favorable mean score, which was not significantly different from samples with 1% broccoli powder for color preference (p＞0.05). Results of the consumer preference on taste showed a similar trend. Consumers did not find any significant differences on aftertaste and flavor among samples prepared by replacing wheat flour with up to 2% broccoli powder (p＞0.05). Overall, incorporation of 1% broccoli powder in the formulation would result in the most favorable broccoli cookies for the consumers without sacrificing the sensory qualities, while still taking advantages of health benefits of broccoli. Correlation analysis indicated that broccoli powder concentration was significantly negatively correlated with the consumer preference for color, taste, aftertaste, flavor, overall acceptability and positively correlated with sensory color, taste, and flavor (p＜0.05). Consumers' color, taste, aftertaste, and flavor were well correlated with the overall acceptability (p＜0.05). Sensory intensity results are also presented.
#consumer perception #sensory #cookies #broccoli powder #correlation

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (2)

참고문헌 신청
이정옥, 김경희, 육홍선. 흑마늘을 첨가한 쿠키의 품질 특성. 동아시아식생활학회지. 2009 dbpia 한재숙, 김정애, 한경필, 김동석, 小机信行, 이갑랑. 감자껍질을 첨가한 기능성 쿠키의 품질 특성. 한국식품조리과학회지. 2004 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

쑥부쟁이 분말 첨가 쿠키의 품질특성
이정애 Culinary Science & Hospitality Research 2015 .04
발효당귀가 Orotic acid 유발 흰쥐 지질 대사에 미치는 영향
안희영 ,  박규림 ,  조영수 생명과학회지 2014 .07
당귀분말을 첨가한 쿠키의 품질특성
최석현 Culinary Science & Hospitality Research 2009 .06
자색고구마를 첨가한 스펀지케이크의 항산화성 및 호화 특성
김종희 ,  이근종 동아시아식생활학회지 2013 .12
어린잎 적양무가루를 첨가한 우리밀 쿠키의 제조조건 최적화
천춘진 ,  김영호 ,  오종철 외 2명 한국식품과학회지 2013 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2012-511-003794906