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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.12 No.4
발행연도
2007.12
수록면
229 - 233 (5page)

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This study was conducted to investigate the quality characteristics of cookies added with different levels of tomato powder. Cookies were prepared with five different levels of tomato powder (0, 2.5, 5.0, 7.5, and 10.0%) and the physicochemical properties were examined. The pH of cookie dough decreased significantly by the addition of tomato powder (p＜0.05). Crude protein and ash content of the cookies containing 5.0, 7.5 and 10.0% tomato powder were significantly higher than those of control and those with 2.5% (p＜0.05). The spread factor of control cookie was lower than that of cookies containing 5.0, 7.5, and 10.0% tomato powder. The incorporation of tomato powder in cookies lowered the lightness values but increased redness and yellowness values. Rheology testing showed that cookies with 5.0, 7.5, and 10.0% tomato powder had significantly lower hardness value than control. Sensory evaluation revealed that overall desirability scores were not significantly different between control and tomato powder added groups. Therefore, cookies with up to 10.0% added tomato powder would be as acceptable as control cookies without depressing cookie quality.
#tomato powder #cookies #quality

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENT
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
, 2006 , Quality characteristics of cookies with bamboo leaves powder 19 : 1 ~ 7 google schola , 2006 , Optimization of iced cookie with the addition of dried red ginseng powder 19 : 448 ~ 459 google schola , 2006 , Effect of Angelica plant powder on the quality characteristics of batter cakes and cookies 22 : 62 ~ 68 google schola , 2005 , Quality characteristics on cookies added with soybean paste powder 12 : 432 ~ 435 google schola , 2005 , A study on the antioxidative effects and quality characteristics of cookies made with Lycii fructus powder 21 : 94 ~ 102 google schola

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