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자료유형
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저자정보
Hua Xu (강원대학교) Jingyu Gou (강원대학교) Geun-Pyo Choi (강원도립대학) Hyeon-Yong Lee (강원대학교) Juhee Ahn (강원대학교)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 18. no 3
발행연도
2009.6
수록면
761 - 765 (5page)

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The effects of probiotic bacteria on the functional properties of squid by-products were investigated during fermentation. Bifidobacterium longum, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, and Pediococcus acidilactici were used to ferment the squid by-products for 96 hr at 37℃. The numbers of all probiotics increased to 10?-10? CFU/g after 96 hr fermentation. No substantial pH changes were observed. L. rhamnosus and P. acidilactici showed the highest 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) scavenging activities. Interleukin-6 (IL-6) and tumor necrosis factor-α (TNF-α) secreted from B cells increased after adding the extracts of probiotic-fermented squid by-products. The human NK cells were grown well in the B cell-growing broth cultured with the extracts of squid by-products fermented by L. rhamnosus and P. acidilactici. Trimethylamine (TMA) and dimethylamine (DMA) contents were significantly decreased after probiotic-fermentation. Therefore, L. rhamnosus GG and P. acidilactici can be used for the fermentation of squid by-products and their use would provide benefits in functional food products.
#probiotic bacterium #2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH) #trimethylamine #dimethylamine #squid by-product #interleukin-6 #tumor necrosis factor-α

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgment
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