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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
육철 (영동대학교) 서명현 (영동대학교) 김동호 (영동대학교) 김재식 (경북대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제4호
발행연도
2007.8
수록면
390 - 399 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (6)

2011

떫은 감을 첨가한 국내산 캠벨 포도주의 이화학적 특성
육철 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료

2010

[P3-07] 가열처리에 따른 캠벨 sweet 포도주의 품질특성변화
육철 ,  서명현 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2010.10 학술대회자료

2009

[P3-11] 포도껍질의 제거 또는 첨가를 통한 국내산 포도주의 품질개선
육철 ,  이오석 ,  장은미 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2009.11 학술대회자료
포도껍질의 제거 또는 첨가를 통한 국내산 포도주의 품질개선
육철 ,  장은미 한국식품과학회지 2009.10 학술저널

2008

국내산 양조용 신품종으로 제조한 포도주의 품질특성
육철 ,  서명현 ,  이재웅 외 2명 한국식품과학회지 2008.12 학술저널

2007

타 과실 혼합에 따른 국내산 캠벨 포도주의 품질개선
육철 ,  서명현 ,  김동호 외 1명 한국식품과학회지 2007.08 학술저널

초록· 키워드

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국내산 캠벨포도를 이용한 포도주의 품질을 개선하기위하여 머루, 블루베리, 복분자, 블랙커런트 등을 첨가하여 포도주를 제조하였다. 캠벨포도주의 색상은 이들 과실의 첨가에 의하여 많이 짙어지고 색이 좋아짐을 확인하였다. 복분자와 블랙커런트를 첨가하였을 경우 L값이 34에서 6~13으로 낮아졌으며 α값도 54에서 36~46으로 낮아져 외국산 포도주의 검붉은 색과 거의 비슷한 색깔을 떴다. 머루와 블루베리의 첨가 역시 캠벨포도주의 색을 짙게 하였으나 복분자나 블랙커런트보다는 그 효과가 미치지 못하였다. 또한 블랙커런트와 복분자의 첨가에 의하여 캠벨 포도주의 폴리페놀함량은 크게 높아졌는데 15일간의 발효 후 캠벨포도주의 경우 1.02㎎/㎖의 폴리페놀을 함유한 반면 캠벨포도에 15°Brix 블랙커런트를 20% 첨가한 포도주의 경우 1.87 ㎎/㎖로 폴리페놀함량이 크게 높아짐을 확인하였다. 관능검사 결과 역시 캠벨은 다른 포도 품종에 비하여 가장 낮은 품질특성을 나타냈지만 캠벨에 복분자, 블랙커런트, 머루 등을 첨가함으로써 색, 향, 맛 그리고 기호도 등 모든 면에서 포도주의 품질이 크게 개선이 됨을 확인하였다.
#wine #grape #campbell early #color

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Ministry of Agriculture & Forestry, Korea / 2006 / Agricultural & Forestry Statistical Yearbook : 117 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Kim SK / 2005 / The present state of grape cultivation in Korea : 4 ~ 10 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Korea Customs Service / Jan.25,2007 / Trade statistics on import and export google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Park YH / 1975 / Studies on the grape variety and the selection yeast strain for wine-making : 219 ~ 227 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Byun SS / 1980 / A comparative study on the manufacturing processes ofred wine : 139 ~ 144 google schola

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