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저자정보
Sung Kwon Ko (Semyung University) Ok Sun Cho (Semyung University) Hye Min Bae (Semyung University) Uy Dong Sohn (Chung-Ang University) Byung Ok Im (Korea Ginseng Institute) Soon Hyun Cho (Korea Ginseng Institute) Byung Wook Yang (Korea Ginseng Institute) Sung Hyun Chung (Kyung Hee University) Wang Soo Shin (Korean Ginseng Research Co., Ltd.,) Boo Yong Lee (Pochon CHA University)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 4
발행연도
2008.8
수록면
883 - 887 (5page)

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The purpose of this study was to develop a new preparation process for chemical transformation of ginseng saponin glycosides to prosapogenins. Ginseng and ginseng extracts were processed under several treatment conditions using ascorbic acid solution. Treating with ascorbic acid at pH 2-3 and above 80℃ increased the ginsenoside Rg<sub>3</sub> content of samples to over 3% as compared to other pH levels and temperatures. In addition, ginseng and ginseng extracts that were processed under a high ascorbic acid solution treatment condition (pH 2.0, 5 hr) contained more ginsenoside Rg3 (approximately 16 times) than those processed under a low ascorbic acid solution treatment condition (pH 3.0, 5 hr). The highest quantity of ginsenoside Rg<sub>3</sub> (3.434%) occurred when a sample of fine ginseng root extract (AG2-9) was processed with the ascorbic acid solution at pH 2.0 for 9 hr. However, there was no change in the amount of ginsenoside Rg<sub>3</sub> when fine ginseng root extracts were processed with ascorbic acid solution at pH 2.0 for over 9 hr. In conclusion, the results indicated that ascorbic acid treatment of ginseng extracts can produce a level of ginsenoside Rg<sub>3<sub> that is over 90-fold the amount found in commercial red ginseng.
#ginseng #ascorbic acid #ginseng saponin #prosapogenin #ginsenoside Rg< #sub> #3< #/sub>

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
Acknowledgment
References

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