Glucose-아미노산계 Maillard 반응생성물의 아질산염 소거작용

김선봉 ,  이동호 ,  염동민 외 3명

한국식품과학회지

1988 .06

반응표면분석에 의한 Maillard 반응기질의 동적변화 모니터링

이기동 ,  김정숙 ,  권중호

한국식품과학회지

1996 .04

Maillard 반응 생성물의 Ozonolysis에 따른 기능적 특성 변화

이기동 ,  권중호 ,  김정숙

한국식품과학회지

1998 .06

[P3-38] Biological Activities of Maillard Reaction Products from a Sugar-amino Acid Model System

In Guk Hwang ,  Hyun Young Kim ,  Hean Sang Jeong 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

Maillard 반응 생성물의 열분해 산물에 대한 돌연변이 유발성 연구

김숙영 ,  문자영 ,  이동욱 외 1명

한국연초학회지

1988 .01

The Effect of Maillard Reaction on Characteristics and Antioxidant Activity of Milk Protein

Nam Su Oh ,  Hyun Ah Lee ,  Jae Youn Joung 외 6명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2012 .10

Effects of Caffeic Acid on the Antioxidant Activity of Maillard Reaction Products

Jong-Youn Son ,  Dong-Hoon Kim

Food Science and Biotechnology

1994 .09

Oxidation of Hydrogen sulfide, Ammonia nitrogen and Nitrite nitrogen by Bacillus sp. Isolated from West Coast of Korea

Hong-Kook KIM ,  Geun-Seop KIM ,  Chae-Rin PARK 외 1명

수산해양교육연구

2020 .08

Meat-like Flavor 개발을 위한 당-아미노산 Model System에서의 Maillard 반응

고순남 ,  윤석환 ,  윤석권 외 1명

한국식품과학회지

1997 .10

Factors Affecting Production of β-1,3-Glucanase from Bacillus sp.

Gi-Nahm Kim ,  Ji-Oeun Kil ,  Seok-Hwan Kim 외 2명

Food Science and Biotechnology

1996 .03

[P3-57] Development of natural meat-like flavor based on Maillard reaction products

Ji-Hye Moon ,  Hee-Don Choi ,  Yoon-Sook Kim

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

Antioxidant Activity of Low-Molecular Weight Compounds Identified as Maillard Reaction Products on Refined Soybean Oil

Young-Hee Cho ,  Dong-Hoon Kim

Food Science and Biotechnology

1994 .09

High Resolution ¹³C NMR Spectroscopy of Maillard Reaction Products Obtained from Sucrose and Lysine

Nan-Sook Koo ,  Natholyn D. Ha ,  is

Food Science and Biotechnology

1995 .03

[P1-05] Study of Maillard Reaction Products Derived from Fructose-Glycine Oligomer

Ji-Sang Kim

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

지질산화에 의한 갈변에 관한 연구 - 지질과 아미노산의 Maillard 반응에 있어서 Aw와 온도의 영향 -

서재수

한국식품영양과학회지

1995 .12

[P1-08] The Antioxidant Activity of Maillard Reaction Products Derived from Amino Acid Enantiomer Model Systems

Ji-Sang Kim

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

[P2-68] The effects of organic acids on Maillard reaction in fermented Korean soybean pastes

Seong-Il Lim ,  Eun-Jung Kwak

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2010 .10

Glucose - 아미노산계 Maillard 반응생성물의 니트로사민 생성억제작용

이동호 ,  이태기 ,  여생규 외 3명

한국식품영양과학회지

1994 .03

Tagatose 등 여러 가지 당류와 그 몰농도가 Maillard 갈변반응에 미치는 영향

류소영 ,  노희진 ,  노봉수 외 5명

한국식품과학회지

2003 .10

The Significance of Pyrazine Formation in Flavor Generation during the Maillard Reaction

Seung Seok Yoo

Journal of Food Science and Nutrition

1997 .12