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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
고봉경 (계명대학교)
저널정보
계명대학교 생활과학연구소 과학논집 과학논집 제34집
발행연도
2008.12
수록면
93 - 102 (10page)

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Jeung-pyun, a fermented rice cake, consists mainly of rice, rice wine (Tak-Ju) and sugar. The effects of additions of soy bean(Back-tae), blackgram and mung bean on the characteristics of Jeung-pyun batter were investigated. Each bean paste was mixed with rice flour at level of 5% and 10% of rice flour weight, respectively.pH decrease of fermented batter with beans was less than that of control batter without beans. The additions of soybean and blackgram were effective to increase volume and viscosity of batter. Although, mung bean and blackgram showed the similar in color and shape, they showed different effect on the Jeung-pyun batter. Fermentation time to reach the peak volume was increased with the addition of beans. Therefore to get the high volume of batter, it is suggested increase in fermentation time with the additions of soy bean(Back-tae) and blackgram paste of Jeung-pyun batter.


목차

〈Abstract〉
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

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