지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.12
- 수록면
- 1,764 - 1,770 (7page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (4)
- 이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
- 연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
- 이 논문의 연구 히스토리 확인하기
초록· 키워드
오류제보하기
열처리에 따른 보리 β-glucan의 이화학적 특성변화를 살펴보기 위하여 새쌀보리, 새찰쌀보리 및 흰찰쌀보리를 110℃～150℃에서 2시간 열처리하였으며, 총 및 수용성 β-glucan 함량, 순도, 분자량, 점도 및 재용해율을 살펴보았다. 3품종 보리의 총 β-glucan 함량은 7.77～8.40% 범위였으며, 열처리 온도가 증가함에 따라 11.59～14.65% 범위로 증가하였으나, 140℃와 150℃에서는 6.30～8.33% 범위로 감소하였다. 수용성 β-glucan의 함량은 무처리의 4.14～4.79% 범위에서 열처리 온도가 증가함에 따라 6.11～10.29%까지 증가하였으며, 150℃에서는 3.01～5.60% 범위로 감소하였다. 수용성 β-glucan의 순도는 3품종 모두 130℃까지는 31～37% 범위이었으나 140℃ 이상에서는 91%까지 증가하였다. 분자량은 메성보리보다 찰성보리가 더 컸으며, 열처리 온도가 증가함에 따라 새쌀보리는 606,463 Da에서 1,404 Da으로, 새찰쌀보리는 698,541 Da에서 1,617 Da으로, 그리고 흰찰쌀보리는 669,539 Da에서 1,550 Da으로 감소하였다. β-Glucan 수용액의 점도는 열처리 온도가 증가함에 따라 감소하였으며, 메성보리보다 찰성보리가 높았고 흰찰쌀보리보다 새찰쌀보리가 높았다. 재용해율은 무처리의 50～55% 범위에서 열처리 온도가 증가함에 따라 증가하여 150℃에서는 96.75～97.99% 범위로 증가하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (39)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Aman P / 1987 / Analysis of total and insouble mixed-linked (1→3), (1→4)-β-glucans in barley and oats / J Agric Food Chem 35 : 704 ~ 709
2. [학술지(정기간행물)] - Hockett EA / 1987 / The relationship of barley β-glucan content to agronomic and quality characteristics / Barley Genetics V : 851 ~ 860
3. [학술지(정기간행물)] - Lee YT / 1994 / Effects of varietal variation in barley on β-glucan and malting quality characteristics / Korean J Food Sci Technol 26 : 172 ~ 177
4. [학술지(정기간행물)] - McCleary BV / 1985 / Enzymatic quantification of (1→3)(1→4)-β-D-glucan in barley and malt / J Inst Brew 91 : 285 ~ 295
5. [학술지(정기간행물)] - Bourne DT / 1984 / Environmental and varietal differences in total β-glucan contents of barley and the effectiveness of its breakdown under different malting conditions / J Inst Brew 90 : 306 ~ 310
2. [학술지(정기간행물)] - Hockett EA / 1987 / The relationship of barley β-glucan content to agronomic and quality characteristics / Barley Genetics V : 851 ~ 860
3. [학술지(정기간행물)] - Lee YT / 1994 / Effects of varietal variation in barley on β-glucan and malting quality characteristics / Korean J Food Sci Technol 26 : 172 ~ 177
4. [학술지(정기간행물)] - McCleary BV / 1985 / Enzymatic quantification of (1→3)(1→4)-β-D-glucan in barley and malt / J Inst Brew 91 : 285 ~ 295
5. [학술지(정기간행물)] - Bourne DT / 1984 / Environmental and varietal differences in total β-glucan contents of barley and the effectiveness of its breakdown under different malting conditions / J Inst Brew 90 : 306 ~ 310
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
보리 가루 첨가 설기떡의 품질 특성
정현숙
동아시아식생활학회지
2008
.12
용액 코팅을 이용한 태양전지용 고분자 유연 패턴필름 제조
박찬욱
,
강호종
폴리머
2013
.09
빛 산란법과 고분자 물질에의 응용
이석현
폴리머
1982
.10
반도체 나노 패터닝 구현 재료 : Spin 코팅 Hardmask용 유기실리콘 및 고탄소 물질
조현모
,
전환승
,
김상균
외 2명
고분자 과학과 기술
2009
.10
다양한 균주를 이용한 혼합곡물 발효음료의 제조와 일반 성분 비교
이재성
,
강윤환
,
김경곤
외 5명
동아시아식생활학회지
2014
.02
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-511-000603322