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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장시성 (경기대학교) 김민정 (경기대학교) 김애정 (경기대학교)
저널정보
한국생활과학회 한국생활과학회지 한국생활과학회지 제23권 제2호
발행연도
2014.4
수록면
357 - 366 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

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초록· 키워드

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In this study, we manufactured mung bean Dasik (pattern pressed candy) after selecting the optimum roasting conditions through physiochemical analysis and sensory evaluation. Then anti-oxidative abilities of roasted mung bean were measured in order to develop beauty food (Dasik) using roasted mung bean. In the content of vitexin and isovitexin of roasted mung bean, about 10 times the vitexin in the seed(60.85 mg/g) is found in the skin of raw mung bean, and about 9 times the isovitexin in the seed(71.42 mg/g) is also found in the peel. As a result of analyzing the seed and peel of mung bean after roasting it for 10, 20 and 30 minutes respectively, the optimum roasting condition is thought to be 110℃ for 30 minutes as the contents of vitexin and isovitexin showed the highest values of 104.94 mg/g and 122.02 mg/g respectively when the mung bean was roasted at 110℃ for 30 minutes. In the anti-oxidative activity evaluation of the optimum mung bean Dasik, the total content of phenol was shown to be 0.15 mg/mL, and the total content of flavonoid was shown to be 0.026 mg/mL. The DPPH radical scavenging ability showed a high vitality of 58.19%, and the ABTS radical scavenging ability was shown to be 13.26%.
#roasted mung bean #anti-oxidative activity #vitexin #isovitexin #sensory evaluation #로스팅녹두 #항산화 활성 #비텍신 #이소비텍신 #관응평가

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
REFERNCES

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1200 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 조숙현 / 2008 / 대나무수액의 활성산소 소거활성과 세포독성 / 한국식품저장유통학회지 15 (1) : 105 ~ 110 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 조유경 / 2012 / 국내 뷰티시장의 이너뷰티 현황 및 선호도조사 / 한국디자인포럼 (36) : 365 ~ 378 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Davis, W. B. / 1947 / Determination of flavanones in citrus fruits / Anal Chem 19 (7) : 476 ~ 478 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Duh, P. D. / 1997 / Antioxidant activity of mung bean hulls / J Am Oil Chem Soc 74 (9) : 1059 ~ 1063 google schola

이 논문의 저자 정보

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-500-001441207