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자료유형
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한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제6권 제2호
발행연도
2000.9
수록면
23 - 30 (8page)

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The purpose of this research added Oregano that is used much to Western Cooking to develop Kimch Pizza. When make Pizza sauce, protein content and reducing sugar content rose as added Kimch, and fat content decreased. This is desirable form of sauce to people who prefer low fat. Pizza with 2% kimchi powder in mixing dough showed a higher score in sensory evaluation than that of only 2-% kimchi added pizza sauce.

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