메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제14권 제1호
발행연도
2008.3
수록면
11 - 20 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
To establish the optimum formular for processing bread with steam-dried Hizikia fusiformis flour(SHF), it was incorporated into wheat flour by the ratio of 0, 1, 3, 5 and 7% based on a flour weight. Evaluation was performed on the rheological and sensory profile of bread, such as specific loaf volume, water holding capacity(WHC) and height, appearance and Hunter`s color value, mechanical texture properties, and sensory value. Increase in the addition of SHF led to the tendency that the expansive force of dough fermentation reduced, and an increase in the textural properties of bread. And cohesiveness, gumminess, and chewiness indicated the tendency of a little reduction as influenced by adding more dried Hizikia fusiformis powder. As for sensory properties and flavor components of the white bread, in case of color and flavor, more than 3% of increase in the addition of the dried Hizikia fusiformis powder led to a drop in preference, and more addition led to a fall in taste and softness. Overall, it was found that adding less than 3% of dried Hizikia fusiformis powder is proper for dough in breadmaking.
#Hizikia fusiformis powder #bread #rheology #sensory profile

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

자건(煮乾) 톳 분말 첨가량을 달리한 생면의 품질 특성
오영주 ,  최광수 Culinary Science & Hospitality Research 2006 .06
다섯 가지 해조류 에탄올 추출물의 항돌연변이 활성 및 암세포 성장억제 효과
김성애 ,  김진 ,  우미경 외 2명 한국식품영양과학회지 2005 .04
톳(Hijikia fusiforme) 추출물이 고지혈증 흰쥐의 지질대사 및 간 효소활성에 미치는 영향
정복미 ,  안창범 ,  강성조 외 2명 한국식품영양과학회지 2001 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0