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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
이소영 (국립한경대학교) 정장호 (세종대학교) 김선영 (세종대학교) 나성주 (국립한경대학교) 강근옥 (국립한경대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제16권 제2호(통권 제47호)
발행연도
2020.6
수록면
67 - 80 (14page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

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This study was to investigate the effects of Sea buckthorn berry and leaf powder on the morning bread made with strong flour. After making morning bread, pH, acidity, color, crumb texture, micrographs, and sensory test were investigated. Morning bread with 0.5, 1.0, 1.5, 2.0% berry and leaf powder showed a significant decrease in pH, whereas increase in acidity (p<0.001). Hardness and cohesiveness of the morning bread containing berry and leaf powder significant increased compared to control, whereas decrease in adhesiveness. Higher percentage of berry and leaf powder was associated with lower L value, as well as higher a and b value. The micrographs of morning bread with berry and leaf powder showed a slightly coarser porosity than that of control. The results of the sensory test showed that the over all acceptability of 0.5% leaf powder morning bread was the best among the morning bread made with Sea buckthorn leaf powder.

목차

Abstract
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (33)

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