메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김윤아 (경희대학교) 고재윤 (경희대학교) 유세란 (경희대학교) 장세진 (경희대학교) 강상현 (코웨이) 한두언 (코웨이) 김성환 (코웨이) 서지혜 (코웨이)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.3(Wn.94)
발행연도
2018.3
수록면
104 - 112 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to examine the quality characteristics of white pan bread according to the different types of water (tap water (still water), purified water, still water, light water, classical water, and bold water). Pan breads were statistically analyzed using texture profile analysis, fermentation, texture, suitability, image analysis, color, moisture content, and statistical analysis. This result will contribute to the commercialization of pan bread using various kinds of water. Ultimately, we analyzed the quality characteristics of various kinds of water, depending on the carbonic acid content on the dough and the pan bread, and to derive the optimum kinds and ratios of the water to be applied to the pan bread. As a result of the study, the best findings were obtained with water containing carbonic acid content more than the classical water according to overall characteristics, durability (Width of Tail and Integral), foot efficiency, softness, volume and preference check. Therefore, when white pan bread is produced by using water containing a carbonic acid content (5～7.5 mg/L) or more of the classical water, it affects the quality characteristics and a good obtains positive response to from consumers. In this study, the quality characteristics of pan bread based different kinds of water which were not available in the past, and the quality characteristics of pan bread, which can be used as the basic data for future research, were well analyzed.
#Water types #White pan bread #Quality characteristics

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 분석결과
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
AACC (1995). Approved methods of the AACC (9th ed). Method 10-10A, 54-40, 72-10. American Association of Cereal Chemists St. Paul, Minnesota. USA. google schola Bae, J. Y., Park, L. Y., & Lee, S. H. (2008). Effect of Salicornia herbacea L. powder on the quality characteristics of bread. Journal of the Korean Society of Food Science & Nutrition, 37(9), 1196-1201. google schola Bennion, E. B., & Bamford, G. S. T. (1997). The technology of cake making (6th ed.). London: Blackie Academic& Professional. google schola Byun, J. B., Chang, J. H., Jeoung, G. Y., & Lee, J. S. (2015). Effect of rice flour sourdough fermented with Omija(Schizandra chinensis) extract on quality characteristics of bread. Korea Journal of Food Science and Technology, 47(6), 704- 710. google schola Im, J. S., & Lee, Y. T. (2010). Quality characteristics of rice bread substituted with black rice flour. The East Asian Society of Dietary Life, 20(6), 903-908. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

산마늘 분말 첨가 소금빵의 품질 특성 및 항산화 활성
김철호 ,  안상희 Culinary Science & Hospitality Research 2023 .12
물 표면의 시공간성 변형에 대한 연구 1 –빌 비올라의 〈Reflecting Pool〉을 중심으로
이예린 한국컴퓨터정보학회 학술발표논문집 2021 .07
물 외 1편
이기철 시와세계 2020 .03
물
박소란 계간 시작 2020 .03

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0