메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김은지 (경희대학교) 서상욱 (우송정보대학)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.29 No.3(Wn.152)
발행연도
2023.3
수록면
27 - 36 (10page)
DOI
10.20878/cshr.2023.29.3.004

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study is to utilize watermelon seed which has various healthy functions, for baking. This study investigated quality characteristics of white pan bread with watermelon seed powder and tried to find the optimum ratio of watermelon seed powder for breadmaking. We made bread that replaced flour with watermelon seed powder by 0% (CON), 5% (WSP5), 10% (WSP10), 15% (WSP15) and 20% (WSP20). We examined several quality characteristics of the breads. CON had the highest fermentation rate whereas chewiness, brittleness and hardness. The higher watermelon seed content, the higher chewiness, brittleness and hardness of the bread. CON had the highest volume and specific volume and those were decreased with the most amounts of watermelon seed powder. Moisture content was increased with higher amounts of watermelon seed. As a result of shelf-life tests, WSP20 had the highest hardness for all the time. The results of the acceptance test showed that WSP20 had the lowest point for every data except the flavor and the taste which didn’t show any significant differences among five samples. Despite the addition of watermelon seed powder, WSP5 and WSP10 had the best overall acceptance and they did not show significant differences with CON in the various experimental measurements. So, they have seen suitable to make white pan bread.
#Watermelon #Watermelon seed #White pan bread #Quality characteristics #Acceptance test

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
REFERENCES

참고문헌 (44)

참고문헌 신청
A.A.C.C. (1995). Approved methods of the AACC (9th ed.).Method 72-10. American Association of Cereal Chemists. St. Paul, Minnesota, USA. google schola Anang, D. A., Pobee, R. A., Antwi, E., Obeng, E. M., Atter, A., Ayittey, F. K., & Boateng, J. T. (2018). Nutritional, microbial and sensory attributes of bread fortified with deffatted watermelon seed flour. International Journal of Food Science and Techn google schola Awolu, O. O., Sudha, L. M., & Manohar, B. (2018). Influence of defatted mango kernel seed flour addition on the rheological characteristics and cookie making quality of wheat flour. Food Science & Nutrition, 6(8), 2363-2373. google schola Bennion, E. B., & Bamford, G. S. T. (1997). The technology of cake making (6th ed.). London, UK: Blackie Academic & Professional. google schola Cha, S. S., Kim, K. J., & Lee, H. J. (2016), Quality and sensory characteristics of white pan bread supplemented with lotus leaf powder. Korean Journal of Human Ecology, 25(5), 637-647. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

히비스커스 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성
이지은 ,  신솔 ,  정진우 Culinary Science & Hospitality Research 2023 .07
인삼 잎줄기분말을 첨가한 식빵의 품질 특성 및 기능성
고선진 ,  이명호 Culinary Science & Hospitality Research 2022 .07
듀럼밀 세몰리나를 이용한 식빵의 품질 특성
김은지 Culinary Science & Hospitality Research 2023 .04
나문재 첨가량을 달리한 반죽의 물성 및 식빵의 품질 특성
홍금주 ,  이인옥 Culinary Science & Hospitality Research 2024 .03
모링가 잎 분말을 첨가한 식빵 반죽의 레올리지 및 품질 특성
정현철 Culinary Science & Hospitality Research 2021 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0