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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.6(Wn.119)
- 발행연도
- 2020.6
- 수록면
- 174 - 183 (10page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (3)
2020
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In this study, it intended to standardize quality of Sulgidduk(snow white rice cake) by proposing the proper mixing ratio of wheat sprout powder, containing excellent nutrition elements and physiological activity functions, and to improve the usability of traditional foods. Quality characteristics, moisture content, pH measurement, color measurement, texture measurement, phenol compound content, DPPH radical activity, and consumer preference survey were investigated and analyzed. Total phenolic contents showed the tendency of significant increase by increasing wheat sprout powder adding ratio. DPPH radical scavenging activity of WSP 0 was 10.23%, while that of WSP 4 adding was 35.22%, so for DPPH radical scavenging activity there was a tendency of significant increase by increasing adding rate of wheat sprout powder. The degree of color preference of WSP 2 adding Sulgidduk was the highest value by 8.09 from General. For flavor, WSP 3 adding was the highest appraisal from General by 8.04, and WSP 1 adding was the lowest from professional by 6.40. Therefore, it is considered that Sulgidduk prepared by adding wheat germ powder has high value as a food, and it is highly likely to be used as a food material for health functional and various product development using wheat germ powder in the future.
목차
ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약 및 결론
REFERENCES
참고문헌 (38)
참고문헌 신청
An, S. H. (2015). Quality characteristics of cookies made with added wheat sprout powder. Korean Journal of Food and Cookery Science, 31(6), 687-695.
An, S. L. (2011). Physicochemical properties of sulgidduck prepared with sedum sarmentosum (Master’s thesis). Hansung Unviersity.
Aydos, O. S., Avci, A., OZKAN, T., KARADA?, A., GURLEY?K, E., Altinok, B., & SUNGURO?LU, A. (2011). Antiproliferative, apoptotic and antioxidant activities of wheatgrass (Triticum aestivum L.) extracton CML (K562) cell line. Turkish Journal of Medical Sciences, 41(4), 657-663.
Bar-Sela, G., Taslic, M., Fried, G., & Goldberg, H. (2007). Wheat grass juice may improve hematological toxicity related to chemotherapy in breast cancer patients: A pilot study. Nutrition and Cancer, 58(1), 43-48.
Ben-Arye, E., Goldin, E., Wengrower, D., Stamper, A., Kohn, R., & Berry, E. (2002). Wheat grass juice in the treatment of active distal ulcerative colitis: A randomized double-blind placebo-controlled trial. Scandinavian Journal of Gastroenterology, 37(4), 444-449.
An, S. L. (2011). Physicochemical properties of sulgidduck prepared with sedum sarmentosum (Master’s thesis). Hansung Unviersity.
Aydos, O. S., Avci, A., OZKAN, T., KARADA?, A., GURLEY?K, E., Altinok, B., & SUNGURO?LU, A. (2011). Antiproliferative, apoptotic and antioxidant activities of wheatgrass (Triticum aestivum L.) extracton CML (K562) cell line. Turkish Journal of Medical Sciences, 41(4), 657-663.
Bar-Sela, G., Taslic, M., Fried, G., & Goldberg, H. (2007). Wheat grass juice may improve hematological toxicity related to chemotherapy in breast cancer patients: A pilot study. Nutrition and Cancer, 58(1), 43-48.
Ben-Arye, E., Goldin, E., Wengrower, D., Stamper, A., Kohn, R., & Berry, E. (2002). Wheat grass juice in the treatment of active distal ulcerative colitis: A randomized double-blind placebo-controlled trial. Scandinavian Journal of Gastroenterology, 37(4), 444-449.
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