새싹보리 분말을 달리하여 제조한 스펀지케이크의 품질 특성 연구

장양순

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자료유형: 학술저널

저자정보: 장양순 (서원대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.10(Wn.123)

발행연도: 2020.10

수록면: 190 - 197 (8page)

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This study was conducted to examine the properties and acceptability of sponge cakes using sprout barley powder. For the study, sponge cakes prepared with 4, 6, 8, and 10% sprout barley powder were used. As a result of the study, it was found that the height, specific volume, moisture, and pH values decreased as the amount of sprout barley powder added increased. In addition, as the added amount of sprout barley powder increased, the brightness (L), yellowness (b), and redness (a) decreased. In addition, this study found that the hardness and chewiness increased as the proportion of sprout barley added increased. Specifically, 8% sprout barley powder showed the best flavor and sensory test results. In terms of color characteristics, the percentage of 10% was the most positive. In the case of sweetness, 4% was the most appropriate, but there was no difference in other ratios. Based on this research, it is expected that it will be used as a meaningful basic data for more diverse studies on the functionality of sprout barley powder in the future, and various product developments using sprout barley powder are expected to be made.

#Barley sprout powder #Sponge cake #Quality characteristics #Sensory #Texture properties #Acceptability

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장양순

소속기관 동원대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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