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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정남용 (경인여자대학교) 최윤소 (을지대학교) 이민호 (을지대학교) 신미혜 (을지대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제15권 제1호(통권 제42호)
발행연도
2019.3
수록면
121 - 130 (10page)

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This study performed to develop white rice cowpea Sulgidduk added with fermented black rice bran powder(0%, 3%, 6%, 9%) through quality characteristics and sensory test. The result of quality characteristics and sensory tests is as follows. The moisture contents of white rice cowpea Sulgidduk increased as the amount of fermented black rice bran powder increased(30.57∼33.32%). In terms of chromaticity, L value and b value decreased whereas a value increased as the amount of fermented black rice bran powder increased(182.67∼238.33 kgf). The hardness has increased in the fermented black rice bran powder groups. DPPH free radical scavenging activity was 5.43% in the control group and was 62.30% in the 9% added group. The 6% added group resulted in the high score for the sensory characteristics with regard to color, flavor savory taste, moistness, chewiness and overall acceptance. Therefore, this results suggest that adding 6% fermented black rice bran powder would be desirable for making white rice cowpea Sulgidduk.
#white rice cowpea Sulgidduk #quality evaluation #fermented black rice bran powder #DPPH free radical scavenging ability

목차

Abstract
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
강미영 / 2005 / 유색미 겨에 함유된 항산화 효과 관련 기능성 성분의 검정 / Applied Biological Chemistry 48(3):233~239 dbpia 고상희 / 2014 / 신안 섬초 분말을 대체한 설기떡의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 43(7):1075~1080 dbpia 김경희 / 2016 / 토마토 분말 첨가 머랭 쿠키의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 45(3):366~371 dbpia 김동관 / 2014 / 반유한 직립형 동부의 하우스 파종기 이동에 따른 농업적 형질의 변화 / 한국작물학회지 59(4):470~476 Crossref 김문용 / 2008 / 토마토 분말을 대체한 설기떡의 품질 특성 / 한국식품조리과학회지 24(4):412~418 dbpia

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