메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
배상옥 (초당대학교) 정동옥 (초당대학교)
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제21권 제2호
발행연도
2015.1
수록면
85 - 90 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
흑미를 정미하는 과정에서 얻어지는 부산물로 안토시아닌 색소성분을 함유한 흑미미강을 이용한 티백차를 제조하였다. 흑미와 흑미미강 열수추출물의 총폴리페놀 화합물 함량 및 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과, 총폴리페놀 화합물 함량은 흑미와 흑미미강이 각각 452 ± 0.84, 418 ± 0.60 mg GAE/100 g 으로 높은 함량을 보였다. 흑미와 흑미미강을 주원료로 혼합티백차를 제조하기 위해 부재료로녹차, 겨우살이, 갈화를 선정하였고, 이들의 배합비를 관능평가를 통해 최적화하였다. 이들 혼합티백차 BR 1(흑미1.0 g, 흑미미강 2.0 g), BG 3(흑미 1.4 g, 흑미미강 1.0 g, 녹차 0.6 g), BM 2(흑미 1.2 g, 흑미미강 1.0 g, 겨우살이 0.8 g) 그리고 BAF 2(흑미 1.2 g, 흑미미강 1.0 g, 갈화 0.8 g)의 품질특성을 조사한 결과, 흑미미강 함유량이 높은 티백차에서 가용성 고형분과 색도 a 값이 증가하였다. 적색도를 나타내는 a 값이 높은 침출액은 보다 선명한 적자색을 나타냈고, 이때 기호도가 높게 나타났다. 본 연구의 결과는 흑미 및 흑미미강을 소재로 티백차 제조를 위한 기초자료와 산업적 이용 가능성을 제시하였다.

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
Hahn TR. / 1995 / Identification of anthocyanidins from Korea pigmented rice / Agric. Chem. Biotechnol 38:581~583 google schola Yoon HY. / 1997 / Physicochemical stability of anthocyanins from Korean pigmented rice / Korean J. Food Sci. Technol 29:211~217 google schola 박영서 / 2008 / 흑미 가루의 첨가가 sugar-snap cookie의 품질 특성에 미치는 영향 / 한국식품과학회지 40(2):234~237 dbpia WU J. / 2014 / Studies on improved extraction technique for black rice pigment / J. Biol 31(3):101~103 google schola 김영현 / 2013 / 흑미(복합)발효물의 항산화 성분 및 항산화 활성 평가 / 한국식품과학회지 45(2):262~266 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0