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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정남용 (경인여자대학교) 정윤정 (을지대학교) 이민호 (을지대학교) 신미혜 (을지대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제13권 제4호(통권 제37호)
발행연도
2017.12
수록면
183 - 193 (11page)

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This study developed Dasik by using fermented black rice bran effective in antioxidant activity. This study performed quality characteristics to evaluate the optimal mixing rate of a fermented black rice bran powder (among 0, 3, 6, 9, 12%) wheat flour Dasik. The moisture contents of a wheat flour Dasik increased significantly in proportion to amount of fermented black rice bran powder. The L, a, and b value of the Hunter"s color value significantly decreased in proportion to amount of fermented black rice bran powder as compare to control group. In the physical properties, the hardness, cohesiveness, springiness, chewiness of wheat flour Dasik was decreased significantly in proportion to amount of fermented black rice bran powder. DPPH free radical scavenging activities of the wheat flour Dasik(38.42~60.35) increased significantly in groups of fermented black rice bran powder, while that of the control group was 25.73. The wheat flour Dasik added with 6 percent fermented black rice bran powder showed high score with regard to flavor, sweetness, savory taste, color, cohesiveness and overall acceptability. The results of this study suggest that fermented black rice bran powder is an effective ingredient for health-functionality food materials.
#fermented black rice bran powder #wheat flour Dasik #physical properties #DPPH free radicalscavenging activities

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (27)

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