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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신경은 (서영대학교) 전상경 (영산대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.12(Wn.125)
발행연도
2020.12
수록면
75 - 84 (10page)

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Present study conducted to find out the optimal addition ratio of Jerusalem artichoke powder through mechanical character test and sensory test. This study used Jerusalem artichoke to manufacture Dasik for the popularization of Korean traditional sweets. In the manufacture of Dasik, Jerusalem artichoke powder was added 20, 40, 60, and 80% compared to roasted soybean powder. The results of the experiment are as follows. The Dasik moisture content test found that the higher the added amount of Jerusalem artichoke powder shown the higher the moisture content. Dasik Hunter’s color value test shown that lightness has been decreased when the addition of Jerusalem artichoke powder increased, but yellowness and redness has been increased when the addition of Jerusalem artichoke powder increased. As a result of Dasik texture test, the hardness, gumminess, business, and cohesivenes were all lowered when the addition of jerusalem artichoke powder was increased. As a result of Dasik attribute differential test, the Dasik brown color intensity, smooth intensity, savory, soil or savory flavor were strongly evaluated when the powder content of Jerusalem artichoke was increased. In addition, soybean odor, sweet odor, sweet flavor, tup-tup flavor, hardness, chewiness, crumbliness were shown weakly valued. As a result of Dasik acceptance test, JD60 with 60% of Jerusalem artichoke powder was the best in appearance, flavor and overall acceptance.
#Dasik #Jerusalem artichoke Dasik #Jerusalem artichoke #Korean traditional sweet #Awareness

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결론 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
Bornet, F. R., & Brouns, F. (2002). Immune-stimulating and gut health-promoting properties of short-chain fructo-oligosaccharides. Nutrition Review, 60(10), 326-334. google schola Chae, K. Y., & Choi. M. K. (2011). Quality characteristics of glutinous rice Dasik by the addition of Baekbokryung powder. Korean Journal of Food and Cookery Science, 27(2), 1-8. google schola Choi, E. J., & Hong, J. S. (2010). Quality characteristics of Jinmal Dasik containing jujube paste. The East Asian Society of Dietary Life, 20(5), 713-719. google schola Choi, S. H. (2005). The effects of well-being trend on the attributes of Korean traditional cakes selectin (Master’s thesis). Youngsan University. google schola Choi, B. S., & Kim, H. Y. (2011). Quality characteristics of arrowroot Dasik prepared with the arrowroot (Puerariae radix) powder. Culinary Science and Hospitality Research, 17(1), 197-207. google schola

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