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학술저널
저자정보
신미혜 (을지대학교) 이민호 (을지대학교) 정남용 (경인여자대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제14권 제1호(통권 제38호)
발행연도
2018.3
수록면
93 - 104 (12page)

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The purpose of this study was to develop the Jinmal-Dasik added with fermented black rice bran powder (FBRBP) and fructo-oligosaccharide. Jinmal Dasik was prepared with FBRBP as the rate of 0, 3, 6, 9 and 12%. The quality characteristics and sensory evaluation were conducted to identify the optimal additional rate of the FBRBP on the Jinmal Dasik, and to develop traditional Dasik into a functional food with antioxidative activity. As the additional rate of the FBRBP increased, the moisture contents and sugar contents increased, while L, a, and b-values decreased. The FBRBP Jinmal Dasik with fructo-oligosaccharide showed the highest hardness, cohesiveness, springiness and chewiness in the control group, and decreased as the FBRBP additional rate increased. The control group`s DPPH radical scavenging ability was the lowest, and the scavenging ability increased as the FBRBP additional rate increased. The sensory scores of flavor, sweetness, savory taste, color, cohesiveness, and overall acceptance were high in the Jinmal Dasik with fructo-oligosaccharide and 12% addition rate of the FBRBP. Based on the results, the optimal additional rate of FBRBP was 12% for the Jinmal Dsasik that was made with fructo-oligosaccharide. Additionally, the FBRBP Jinmal Dasik with fructo-oligosaccharide was considered to improve preference of the Dasik.
#Jinmal Dsasik #fermented black rice-bran powder #fructo-oligosaccharide

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
II. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
공수현 / 2010 / Antioxidants in milling fractions from black rice and characteristics of the functional noodles containing black rice bran google schola 강미영 / 2005 / 유색미 겨에 함유된 항산화 효과 관련 기능성 성분의 검정 / Applied Biological Chemistry 48(3):233~239 dbpia 김동주 / 2011 / 유색미 미강발효물의 면역활성 효과 / 한국식품영양학회지 24(3):273~281 google schola 김동주 / 2011 / 슈퍼자미(SuperC3GHi) 미강 발효물의 생리활성 / 한국작물학회지 56(4):420~426 google schola 김민희 / 2010 / 프락토올리고당 첨가 흑마늘 잼의 품질 특성 및 항산화성 / 동아시아식생활학회지 20(6):916~922 dbpia

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-324-001868791