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저자정보
Hwa Jung Lee (Eulji University) Soo In Ryu (Seongnam Food R&D Support Center) Min Ho Lee (Eulji University) Jean Kyung Paik (Eulji University)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.29 No.7(Wn.156)
발행연도
2023.7
수록면
108 - 114 (7page)
DOI
10.20878/cshr.2023.29.7.010

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The rate of skipping breakfast in Korea is steadily increasing. Even if they eat breakfast, they tend to prefer simple meals. In addition, interest in nutritious foods is increasing. Therefore, in this study, Jinmal Dasik was prepared by adding Cordyceps militaris powder, which is known to have various effects. In this study, Jinmal Dasik with Cordyceps militaris powder added as a simple breakfast substitute was prepared. And to test the quality and characteristics, 0%, 3%, 6%, 9%, and 12% of Cordyceps militaris powder were added. The moisture content was highest in the 12% addition group and lowest in the control group (p=0.068). The chromaticity decreased significantly as the L value increased from the control group (p=0.010). DPPH (p<0.001) and ABTS (p<0.001) increased significantly from the control group as the amount added increased. In mineral contents, Calcium was highest in the 9% addition group and lowest in the 3% addition group (p=0.050). Iron showed a significantly increased value as the amount of iron added increased (p=0.030). Potassium showed a significantly increased value as the amount added increased (p=0.003). Through the antioxidant power and various effects of Cordyceps militaris, it is thought to be helpful in developing nutritionally excellent and convenient breakfast substitutes, and it is also thought to be helpful in the development of various foods using Cordyceps militaris.
#Cordyceps militaris #Jinmal Dasik #Quality #Characteristics

목차

ABSTRACT
1. INTRODUCTION
2. MATERIALS AND METHODS
3. RESULT
4. CONCLUSION
REFERENCES

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
A.O.A.C. (1984). Official methods of analysis (14th ed.).Association of Official Analytical Chemists. Arlington, VA. google schola Blois, M. (1958). Antioxidant Determinations by the Use of a Stable Free Radical. Nature, 181, 1199-1200. google schola Choi, B. S., & Kim, H. Y. (2011). Quality characteristics of arrowroot Dasik prepared with the arrowroot (Puerariae radix) powder. Culinary Science & Hospitality Research, 17(1), 197-207. google schola Choi, Y. S., & JeGal, S. A. (2012). The quality characteristics of wheat flour Dasik with different amounts of Hericium erinaceus powder. Culinary Science & Hospitality Research, 18(3), 206-214. google schola Choi, Y. S., Kim, Y. T., & Mo, E. K. (2012). Quality characteristics of wheat flour Dasiks added by Agaricus blasei Murill powder. Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 22(3), 371-377. google schola

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