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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
신미혜 (을지대학교) 최윤소 (을지대학교) 정남용 (경인여자대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제15권 제2호(통권 제43호)
발행연도
2019.6
수록면
165 - 174 (10page)

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This study performed to evaluate the effects on quality properties of brown rice Sulgidduk added with cowpea powder(Brown rice group and brown rice cowpea group) and the suitable mixing rate of a fermented black rice bran powder(0%, 3%, 5%, 7%). The moisture contents of a brown rice Sulgidduk increased significantly addition of cowpea and fermented black rice bran powder. In the physical properties chewiness of a brown rice Sulgidduk decreased significantly by addition of cowpea powder. DPPH free radical scavenging activities of a brown rice group(17.67∼61.63) and a brown rice cowpea group(14.03∼53.60) increased significantly. The brown rice Sulgidduk added with 5% fermented black rice bran powder showed high score than other groups. This study shoued that the addition of cowpea powder could contribute positively on the quality properties of brown rice Sulgidduk. and the suitable amount of fermented black rice bran for making brown rice Sulgidduk is 5%.

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (38)

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