메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신미혜 (을지대학교) 최윤소 (을지대학교) 정남용 (경인여자대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제15권 제2호(통권 제43호)
발행연도
2019.6
수록면
165 - 174 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study performed to evaluate the effects on quality properties of brown rice Sulgidduk added with cowpea powder(Brown rice group and brown rice cowpea group) and the suitable mixing rate of a fermented black rice bran powder(0%, 3%, 5%, 7%). The moisture contents of a brown rice Sulgidduk increased significantly addition of cowpea and fermented black rice bran powder. In the physical properties chewiness of a brown rice Sulgidduk decreased significantly by addition of cowpea powder. DPPH free radical scavenging activities of a brown rice group(17.67∼61.63) and a brown rice cowpea group(14.03∼53.60) increased significantly. The brown rice Sulgidduk added with 5% fermented black rice bran powder showed high score than other groups. This study shoued that the addition of cowpea powder could contribute positively on the quality properties of brown rice Sulgidduk. and the suitable amount of fermented black rice bran for making brown rice Sulgidduk is 5%.
#Brown Rice Sulgidduk #Cowpea Powder #Fermented Black Rice Bran Powder #Quality Properties #DPPH Free Radical Scavenging Activities

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
공수현 / 2010 / Antioxidants in milling fractions from black rice and characteristics of the functional noodles containing black rice bran google schola 권석임 / 2007 / 대두가루를 첨가한 설기 떡의 품질 특성 연구 / 동아시아식생활학회지 17(1):118~124 dbpia 김복화 / 2005 / 백복령 가루 첨가가 설기떡의 품질 특성에 미치는 영향 / 한국식품조리과학회지 21(6):895~907 google schola 김충호 / 2007 / 떡상품의 식사대용을 위한 소비자의 인식도 및 이용실태조사 / Culinary Science & Hospitality Research 13(2):59~68 Crossref 김대현 / 2016 / 오미자 분말 및 추출물 첨가 설기떡의 저장 중 품질특성 / 한국식품저장유통학회지 23(7):923~930 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

흑미발효미강분말을 첨가한 현미설기떡의 제조 및 품질평가
신미혜 ,  정남용 한국외식산업학회지 2018 .09
치아시드 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성 및 항산화 활성
오현빈 ,  최병범 ,  김영순 한국식품영양과학회지 2017 .01
울금 분말을 첨가한 설기떡의 품질 특성
서광명 ,  정연훈 동아시아식생활학회지 2014 .04
주박을 첨가한 설기떡의 품질 특성
조영희 ,  조정순 ,  김재영 외 3명 동아시아식생활학회지 2013 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-324-000940469