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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신유진 제갈준미 (세종대학교) 이명호 (신한대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.6(Wn.107)
발행연도
2019.6
수록면
1 - 11 (11page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

명월초 분말을 첨가한 식빵의 품질특성 및 항산화성
신유진 ,  제갈준미 ,  이명호 Culinary Science & Hospitality Research 2019.06 학술저널

2018

명월초 분말을 이용한 식빵의 품질특성
신유진 호텔관광외식경영학과 2018.01 학위논문

초록· 키워드

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This study researched the quality characteristics of pan bread with added Gynura procumbens powder. The Gynura procumbens powder were prepared by varying the amounts of 0, 3, 6, 9 and 12% of product. The pH of the bread increased slightly overall. The weight of loaf bread added with Gynura procumbens powder increased meaningfully, and volume, specific volume, and baking loss rate decreased as opposed to weight. Moisture content was significantly increased as the amount of powder added. As a result of a color test L, a, and b value increased, but it was insignificant. The hardness, stickiness and chewiness of the bread increased significantly while the elasticity and cohesiveness were significantly decreased. Sensory evaluation showed that the color, flavor, taste, appearance, texture and overall preference were low with increasing amount of Gynura procumbens powder added. These results suggest that the bread with added Gynura procumbens powder is improved in shelf stability and antioxidant properties, and it can be used as various functional health food.
#Gynura procumbens powder #White bread #Quality properties #Antioxidant #Sensory evaluation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (47)

참고문헌 신청
A. A. C. C. (1995). Approved methods of the AACC (9th ed.), Method 72-10. American Association of Cereal Chemistry St. Paul, Minnesota. USA. google schola A. O. A. C. (2006). Official method of analysis (18th ed.). Association of Official Analytical Chemists, Washington, D.C., USA. google schola Ahn, M. S. (2002). Food and cooking Science. Seoul, Korea: Shin Kwang Publishing. google schola Bae, J. H., Bae, M. J., Son, E. H., Jung, I. C., Kwon, O. J., Woo, H. S., & Kim, K. J. (2008). Theory of baking & pastry. Seoul, Korea: Hyungsul Publishing. google schola Bae, J. Y., Park, L. Y., & Lee, S. H. (2008). Effect of Salicornia herbacea L. powder on the quality characteristics of bread. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 37(9), 1196-1201. google schola

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