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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이원갑 (계명문화대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.28 No.6(Wn.143)
발행연도
2022.6
수록면
25 - 33 (9page)

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In this study, the quality characteristics and antioxidant activity of yanggaeng added with different ratio of Gynura procumbens powder were examined. According to the results, The °brix value, pH and moisture contents of yanggaeng were decreased significantly by addition Gynura procumbens powder. As a result of color measurement, L value and a value of groups by the addition of Gynura procumbens powder was lower than those of the control, and the b value was found to be higher. In the texture measurement, hardness, springiness, chewiness, and brittleness were higher in the groups by the addition of Gynura procumbens powder showed than in the control. As a result of antioxidant activity measurement, the total phenol content, flavonoid content, DPPH radical scavenging activity, and ABTS radical scavenging activity of groups by the addition of Gynura procumbens powder all showed higher than the control. In the sensory test, there was no significant difference from the control group in the 1% and 2% additional Gynura procumbens powder in color, odor, texture, taste, and overall preference. As a result of the above, this study suggests that the addition of powder of 2% Gynura procumbens may be the best substitution ratio when making yanggaeng.
#Yanggaeng #Gynura procumbens powder #Antioxidative activity #Physicochemical properties #Sensory characteristics

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 실험방법
4. 결과 및 고찰
5. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
Bae, D. B., Kim, K. H., & Yook, H. S. Antioxidant and tyrosinase inhibitory activities of fermented Gynura procumbens. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 48(11), 1214-1222. google schola Bohari, M., Pauliena, S., Muhajir, H., Khozirah, S., & Lajis, N. (2006). Glucose uptake: Stimulatory activity of Gynura procumbens in 3T3-F442A adipocytes. UNIMAS and Malasia Natural Products Society. google schola Cho, M. Z., & Bae, E. K. (2005). Variation of instrumental characteristics during storage of sesame Dasik. The Korean Journal of Food and Nutrition, 18(1), 1-3. google schola Choi, S. H. (2017). Quality characteristics of yanggaeng added with maca (Lepidium meyenii) powder. Culinary Science & Hospitality Research, 23(5), 121-128. google schola Choi, E. J., Kim, S. I., & Kim, S. H. (2010). Quality characteristics of yanggaeng by the addition of green tea powder. Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 20(3), 415-422. google schola

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