메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김정계 (SPC식품과학대학) 박민주 (꾸떼베이킹) 김형준 (위덕대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제18권 제4호(통권 제57호)
발행연도
2022.12
수록면
209 - 218 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was to produce a pound cake by varying the content of perilla seed meal powder to 10%, 20%, 30% and 40%, respectively. The measuring result in height of the pound cake showed that the size of experimental group was smaller as the content of perilla seed meal powder increased. The height of pound cake was lower in order of 10%, 20%, 30% and 40% in accordance with the content of perilla seed meal powder. As for loss rate, it showed 6.42% in the control group. The moisture content was 22.74%, showing that the moisture and loss rate were decreased as the content of perilla seed meal powder increased. The result of measuring chromaticity was that as the content of perilla seed meal powder increased, the value of brightness, red index and yellow index in Crust was reduced, while the value of brightness and yellow index was decreased and the value of red index increased in Crumb. According to physical properties test, hardness, cohesiveness and chewiness were varied significantly depending on the content of perilla seed meal powder. The overall preference was affected by taste, flavor, color and texture of food, while P30 sample group containing 30% of perilla seed meal powder demonstrated a significant value, as P<0.001. This study will serve as valuable data in product development in the bakery industry and contribute to healthy food culture, as utilizing the perilla seed meal powder which is nutritious but generally wasted away.
#perilla seed meal powder #pound cake #perilla seed #Perilla frutescens

목차

Abstract
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 결론 및 요약
참고문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

들깨박을 첨가한 식물성 쌀쿠키의 항산화 활성 및 품질특성
오혜린 ,  김명현 ,  한영실 한국식품영양과학회지 2022 .09
히비스커스 분말을 첨가한 식빵의 품질 특성
이지은 ,  신솔 ,  정진우 Culinary Science & Hospitality Research 2023 .07
새싹보리분말을 첨가한 두부의 품질 특성
박영수 ,  유승석 Culinary Science & Hospitality Research 2023 .04
명월초 가루를 첨가한 양갱의 품질 특성
이원갑 Culinary Science & Hospitality Research 2022 .06
보이차 추출물과 한천을 첨가한 백설기의 품질 특성
서지형 Food Science and Preservation 2019 .12

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0