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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
길선국 (공주대학교) 최지혜 (공주대학교) 류기형 (공주대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제11호
발행연도
2014.11
수록면
1,716 - 1,723 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2014

예비호화 현미분 함량과 CO₂ 가스 주입량에 따른 저온 현미-야채류 압출성형물의 물리적 특성 변화
길선국 ,  최지혜 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2014.11 학술저널
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2013

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길선국 ,  최지혜 ,  류기형 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2013.11 학술대회자료
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2012

배럴온도와 탄산가스 주입에 따른 채소분 압출성형물의 물리적 특성
길선국 ,  류기형 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012.10 학술대회자료

초록· 키워드

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예비호화 현미분 함량과 CO₂ 가스 주입량에 따른 현미-야채류 압출성형물의 물리적 특성에 미치는 영향을 분석하기 위해 비기계적에너지, 팽화 특성, 기계적 특성, 수분용해지수와 수분흡착지수, 미세구조, 페이스트 점도, 호화도를 분석하였다. 수분 함량 30%, 사출구 온도 60°C, 스크루 회전속도 100 rpm, 원료 사입량 100 g/min, 사출구 3 mm 원형으로 고정하였고, CO₂ 가스 주입량(0, 300, 600, 800 mL/min)으로 조절하였다. 원료는 예비호화 현미분/현미분/채소분을 0/95/5, 30/65/5, 50/45/5%로 배합하여 사용하였다.
비기계적에너지 투입량은 예비호화 현미분 함량이 증가할수록 감소하였다. 예비호화 현미분 함량에 따른 압출성형물은 CO₂ 가스 주입량이 증가할수록 직경팽화율이 증가하다가 내부 기공이 붕괴되면 직경팽화율은 감소하였다. CO₂ 가스 주입량이 증가할수록 체적밀도는 감소하였다. 예비호화 현미분 함량이 감소할수록 CO₂ 가스 주입량에 따른 기공의 변화가 크게 나타났다. 페이스트 점도 측정 결과는 저온최고점도가 나타나지 않았으며 원료와 유사한 peak time을 가지고 고온최고점도를 나타내었다. 또한 CO₂ 가스 주입량이 증가할수록 호화도도 증가하였다. 결론적으로 CO₂ 가스를 주입한 60°C의 저온 압출성형공정은 재래식 압출성형공정과 동일한 팽화율과 낮은 밀도는 아니지만 생식팽화스낵 제조에 적용될 수 있는 공정으로 판단되었다.
#CO2 gas injection #SME input #expansion index #gelatinization degree #pregelatinized brown rice

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lee SY / 2002 / Manufacture processing of uncooked food on the market / Food Ind 7 : 11 ~ 15 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 김철암 / 2006 / 전해수 처리한 생식 원료 곡류의 이화학적 특성 및 기능성 성분의 변화 / 한국식품과학회지 38 (4) : 506 ~ 512 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 장태은 / 2004 / 시판생식의 제조공정 및 최종제품의 미생물분포 / 한국식품과학회지 36 (3) : 501 ~ 506 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 이여진 / 2003 / 생식제품 급여가 영양불균형식이를 섭취하는 흰쥐의 항산화체계 및 혈청 항산화무기질 농도에 미치는 영향 / Journal of Nutrition and Health 36 (9) : 898 ~ 907 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Park JY / 2011 / Characteristic of alkylated chalcones from Angelica keiskei on influenza virus neuraminidase inhibition / Bioorg Med Chem Lett 21 : 5602 ~ 5604 google schola

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