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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
김나영 (공주대학교) 류기형 (공주대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제4호
발행연도
2018.4
수록면
476 - 484 (9page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.4.476

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2019

갈색거저리 함량과 압출성형 공정변수에 따른 쌀 이유식의 품질특성
김나영 식품공학과 2019.01 학위논문

2018

갈색거저리 함량과 압출성형 공정변수에 따른 쌀가루 압출성형 이유식의 품질 특성
김나영 ,  류기형 한국식품영양과학회지 2018.04 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 고품질의 이유식을 제조하기 위하여 갈색거저리와 압출성형 공정변수를 달리한 쌀가루 압출성형물의 품질 특성에 대하여 살펴보았다. 갈색거저리(0, 15, 30%)를 첨가한 쌀가루 압출성형물의 압출성형 공정변수는 사입량 100g/min, 스크루 회전속도 250 rpm으로 고정하였고 사출구 온도 110℃, 140℃, 수분 함량 20%, 25%로 조절하였다. 압출성형 후 색도, 수분흡착지수, 수분용해지수, 환원당, 전분 소화율, 단백질 소화율, 산패도, 페이스트 점도, 분산성, 침강성을 측정하였다. 색도는 갈색거저리 함량과 사출구 온도가 증가하고 수분 함량이 감소할수록 증가하였다. 갈색거저리 함량과 사출구 온도, 수분 함량이 증가할수록 수분용해 지수는 감소하였고 수분흡착지수는 증가하였다. 환원당은 갈색거저리가 증가할수록 증가하였고 수분 함량이 증가할수록 사출구 온도 110℃일 때는 감소하였으나 140℃일 때는 증가하였다. 갈색거저리 함량과 사출구 온도가 증가할수록 전분소화도는 감소하였으나 산패도는 증가하였다. 단백질 소화율은 갈색거저리 함량 0, 15%, 수분 함량 20%일때와 갈색거저리 함량 30%일 때 사출구 온도가 감소할수록 증가하였다. 페이스트 점도는 갈색거저리 함량이 15%일 때 가장 높았으며 갈색거저리 0%일 때는 사출구 온도와 수분함량이 증가할수록 증가하였으나 갈색거저리 15, 30%일 때는 사출구 온도가 증가하고 수분 함량이 감소할수록 증가하였다. 분산특성에서는 갈색거저리의 첨가와 압출성형 공정에 따라서는 유의적인 차이를 나타내었다. 갈색거저리 첨가는 쌀가루 압출성형에서의 영양적인 면과 기능적 특성을 향상시켜 이유식 제조에 적합하다고 판단된다.
#extruded rice #mealworm content #die temperature #moisture content

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (37)

참고문헌 신청
Lee GG, Kim JY, Lee CH. 1994. Studies on the effects of amylase addition to rice extrusion on the rheological properties of the extrudate for weaning food base. Korean J Food Sci Technol 26: 670-678. Yoon HJ, Lee JY, Kim DG. 2011. A study of weaning infant from the mother using the oriental medicine－Focusing on the contents of SikRyoChanYo－. J Korean Orient Pediatr 25(3): 70-76. Yang HR, Kim ES, Kim YC, Han SH. 2001. Study on the mineral contents of commercial baby food. J Korean Soc Food Sci Nutr 30: 388-394. Choi HS, Sohn KH. 2001. Development of semi-solid infant foods with α-rice flour and modified potato starch. Food Sci Biotechnol 10: 219-224. Kim KO, Choi HJ. 1995. Optimization of the preparation of rice-based infant foods using freeze drying process. Korean J Food Sci Technol 27: 680-689.

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