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김봉신 (경상남도농업기술원) 김현영 (경상남도농업기술원) 제희정 (경상남도농업기술원) 하기정 (경상남도농업기술원) 배성문 (경상남도농업기술원) 고희숙 (경상남도농업기술원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
441 - 441 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2022

갈색거저리 유충 분말 첨가비율을 달리하여 제조한 소시지의 품질 특성 비교
김봉신 ,  김현영 ,  박여옥 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2022.10 학술대회자료
갈색거저리 유충 분말 첨가비율을 달리하여 제조한 두부의 품질 특성 비교
김봉신 ,  김현영 ,  박여옥 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2022.10 학술대회자료
Levilactobacillus brevis B737을 종균으로 사용한 갈색거저리 유충 분말 첨가 쌀 요구르트 제조 조건 탐색 및 품질특성 분석
김봉신 ,  김현영 ,  박여옥 외 3명 한국식품과학회지 2022.10 학술저널

2021

전처리 방법을 달리하여 제조한 갈색거저리 분말의 품질 특성 비교
김봉신 ,  김현영 ,  제희정 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

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본 연구에서는 갈색거저리를 활용하여 동결, 열풍건조 및 볶음, 탈지 등 분말화 8처리를 하여 일반성분 및 품질특성을 조사하였다. 대조구로는 식용곤충 농가에서 주로 활용하고 있는 마이크로웨이브 건조를 통해 갈색거저리 분말을 제조하였다. 갈색거저리 분말의 수분은 전체적으로 0.4∼3.8% 정도로 낮은 함량을 보였고, 단백질은 전체적으로 58∼65% 정도를 나타내었다. 지질은 탈지 전 30%였던 함량이 모든 처리구에서 탈지를 진행하여 그보다 낮은 함량을 나타내었는데, 열풍건조 시 동결건조에 비해 지질의 함량이 낮은 경향을 나타내었다. pH는 전체적으로 6.7∼6.9를 나타내었고, 당도는 1.6∼2.6 Brix 를 나타내었다^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10668775');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#

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갈색거저리 유충, 흰점박이꽃무지 유충, 쌍별귀뚜라미 분말을 첨가한 쌀쿠키의 품질특성 및 항산화 활성
장한별 ,  백주연 ,  최윤상 외 1명 한국식품과학회지 2022 .04
식용곤충(갈색거저리)을 첨가한 죽의 품질특성
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로봇을 활용한 식품 분말류의 포장 및 적재 재래식 공정 개선
김재준 ,  전국홍 ,  황설 외 6명 한국정밀공학회 학술발표대회 논문집 2022 .05
추출 방법에 따른 갈색거저리 유충 가수분해물의 이화학적 성분 및 항산화 활성 비교
정원영 ,  김안나 ,  최영기 외 3명 한국지역사회생활과학회지 2021 .11
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