메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김형미 (연세의료원 세브란스병원) 김정남 (연세의료원 세브란스병원) 김진수 (연세의료원 세브란스병원) 정미영 (연세의료원 세브란스병원) 윤은영 (농업과학기술원) 황재삼 (농촌진흥청농업과학기술원) 김애정 (경기대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제28권 제5호
발행연도
2015.10
수록면
813 - 820 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 갈색거저리를 식품 소재로 하여 이용성을 증대시키고, 나아가 식용곤충 산업의 경쟁력을 높이기 위한기초 자료를 이용하고자 갈색거저리 유충 분말을 이용하여패티를 제조하고, 그 품질특성을 평가하고자 하였다. 관능평가 결과, 가장 우수한 패티 M20(20% 첨가)의 일반성분을 분석한 결과, 조수분, 탄수화물, 조단백질, 조지방 및조회분 함량은 각각 41.84%, 8.78%, 34.42%, 13.15%, 1.81%로나타났다. 패티 M20의 조단백질 함량(34.42%)은 소고기 패티에 비해 높게 나타났다. 갈색거저리 유충 분말 첨가량에 따른BCAA(발린, 루신 및 이소루신) 함량은 갈색거저리 유충 분말 함량이 증가할수록 유의적으로 증가되었다. BCAA의 총량은 4,391.01 mg/100 g(M0)에서 6,178.52 mg/100 g(M40)으로증가하였다. 색도의 경우, 갈색거저리 유충 분말첨가량이 높아질수록 명도와 황색도값은 감소한 반면, 적색도 값은 증가되었다. 관능평가의 경우, 색, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도를 종합적으로 판단해 볼 때, 패티 제조 시 20% 수준의갈색거저리 유충 분말이 첨가 수준이 적절한 것으로 판단된다. 물성평가의 경우, 갈색거저리 유충 분말 첨가량이 높아질수록 경도, 씹힘성, 검성은 증가된 반면, 탄성과 응집성은감소되었다. 정리해 보면, 패티 제조 시 갈색거저리 유충 분말 20% 첨가가 바람직할 것으로 보여 지며, 갈색거저리 유충 분말 첨가수준이 높아질수록 단백질과 BCAA 함량이 증가되었다. 따라서 갈색거저리 유충은 일반 단백질 급원식품이나 운동 시나 노화로 인한 노인의 근 손실을 예방할 수 있는 식품소재로의 활용 가능성이 있을 것으로 전망된다.
#mealworm powder #patty #quality characteristics #branched-chain amino acids

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
Alston JM / 2009 / Agricultural research, productivity, and food prices in the long run / Science 325:1209~1210 google schola 차재영 / 2009 / 발효누에분말의 생리활성 / 생명과학회지 19(10):1468~1477 dbpia Chung MY / 2013 / Pre-treatment conditions on the powder of Tenebrio molitor for using as a novel food ingredient / J Seric Entomol Sci 51:9~14 google schola FAO / 2013 / Edible Forest Insects / Human bite back google schola Hammond D / 2002 / Bugs in the system / Brewer International 2:18~21 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0