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저자정보
안유복 (대구가톨릭대학교) 강경명 (대구가톨릭대학교) 김진학 (대구가톨릭대학교) 박나영 (대구가톨릭대학교) 이신호 (대구가톨릭대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제43권 제11호
발행연도
2014.11
수록면
1,731 - 1,736 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

산야초 발효액의 품질 특성
안유복 ,  강경명 ,  김진학 외 2명 한국식품영양과학회지 2014.11 학술저널

2013

산야초 발효액의 소비자 인식과 발효특성 및 이용에 관한 연구
안유복 식품가공학과 2013.01 학위논문

초록· 키워드

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산야초와 설탕의 비율을 1:1(w/w)로 혼합하는 전통적인 방법으로 달맞이꽃, 오행초, 옻의 발효액을 제조하여 상온에서 6개월간 발효 및 숙성 중 품질 특성, 효소 활성, 항산화 활성의 변화를 조사하였다. 모든 실험구에서 발효기간 중 당도는 감소하였으며, 점도는 발효 3개월까지 증가하다가 숙성기간 중 감소하였다. 3개월의 발효기간 중 pH는 낮아졌고 적정산도는 높아졌으나, 3개월의 숙성기간 중에는 뚜렷한 변화를 나타내지 않았다. 미생물의 변화는 발효 1개월 이후 6개월 동안 점차 감소하는 경향을 나타내었으며, 유산균의 경우 전 기간 동안 검출되지 않았다. 전통적인 방법으로 제조한 산야초 발효액의 invertase, amylase, cellulase 활성은 발효 및 숙성 전 기간 동안 매우 낮은 활성을 나타내었고, 시중에 판매되고 있는 5종의 산야초 발효액 모두 매우 낮은 효소활성(1 unit 이하)을 나타내었다. 총 폴리페놀 함량은 발효기간 중 증가하다가 숙성기간 동안 일정하게 유지되었으며, 그중 달맞이꽃 발효액의 폴리페놀 함량(6.40 mg/mL)과 DPPH radical 소거능(40.52%)이 가장 높았다.
#wild grass #antioxidant activity #quality characteristics #phenolic compounds #fermentation

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lee JH / 1994 / Some physiological activity of phenolic substance in plant foods / Korean J Food Sci Technol 26 : 317 ~ 323 google schola 2. [보고서] - Research Center of Natural Resources(RCNR). / 2003 / Treatise an Asian herbal medicines : 11 ~ 113 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 이미경 / 2004 / 사철쑥 추출물의 면역세포의 생육증진 및 세포독성 / 한국약용작물학회지 12 (1) : 36 ~ 42 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 조은경 / 2010 / 산야초를 이용한 기능성 발효음료개발 및 생리활성 연구 / 생명과학회지 20 (1) : 82 ~ 89 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 박문수 / 2006 / 흑오미자 즙액의 추출조건과 추출물의 특성 / 한국임학회지 95 (4) : 453 ~ 458 dbpia

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