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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.6
- 수록면
- 161 - 170 (10page)
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본 연구는 정과를 전통적인 방법보다 간편하게 제조하고자 전기밥솥을 이용하여 수삼 정과를 제조하고자 하였다. 전기밥솥에 수삼 정과를 제조할 경우 졸임 시간이 길어질수록 수분 함량은 줄고 당도는 높아졌다. 또한 졸임 시간이 길어질수록 명도는 낮아지고 적색도와 황색도는 유의적으로 높아졌고 205분 졸인 정과가 전통적인 방법으로 제조한 정과와 색이 가장 비슷하였다. 텍스처 측정 결과 졸임 시간이 길수록 경도는 높아 졌고, 경도와 씹힘성은 205분 졸인 정과가 전통적인 방법으로 제조한 정과와 가장 비슷한 수치를 보였다. 관능검사 결과 정과의 외관, 향, 맛, 텍스처, 종합적인 기호도에서 전기밥솥에 205분 졸인 것이 가장 선호 되었으며, 전통적인 방법을 대신하여 전기밥솥에 정과를 제조함이 가능함을 알 수 있었다.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 연구 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
한글 초록
참고문헌
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
허채옥 / 1999 / 한국의 상차림 / 효일문화사 :27~43
박형우 / 2002 / 한과의 기호성과 수출천략 농수산물 / 무역정보 :4~5
신승미 / 2005 / 우리고유의 상차림 / 교문사 :238~239
Ahn YG. / 1999 / Studies on ginseng vinegar / Korean J Food & Nutr 12(5):447~454
Choi SH. / 1984 / A study on the ingredients preperation method of lotus root jungkwa / J Korean Soc Food Sci Nutr 13(1):42~50
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