맥문동 열수추출액을 이용한 인삼정과의 품질 특성

이가순; 김관후; 성봉재; 김현호; 송미란; 김미리; 이규희

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저자정보: 이가순 (충남농업기술원) 김관후 (충남농업기술원) 성봉재 (충남농업기술원) 김현호 (충남농업기술원) 송미란 (충남대학교) 김미리 (충남대학교) 이규희 (우송대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제12호

발행연도: 2010.12

수록면: 1,819 - 1,825 (7page)

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인삼정과 제조 시 이용되는 당 용액 대신에 올리고당 함량이 높은 맥문동의 열수추출액을 이용하여 인삼정과를 제조한 후 품질 특성을 조사하였다. 맥문동 추출액으로 제조한 인삼정과는 가용성 무질소물인 탄수화물의 함량이 76.40%로 설탕으로 제조한 인삼정과의 80.01%에 비하여 약 4% 정도 낮았고, 조단백질 및 조회분 함량은 각각 1.46% 및 3.49% 로 일반인삼정과의 0.59% 및 0.96%에 비하여 약 3배 이상 높았다. 맥문동 열수추출액을 이용한 인삼정과에서 유리당 조성 및 함량은 fructose가 32.42%로 가장 많았고, 그 외 올리고당이 16.91%, 설탕 및 이당류가 13.91%, glucose가 13.16%이었으며, Rh2를 비롯한 진세노사이드 11종이 검출되어 총 함량이 740.1 ㎎%로 일반 인삼정과(675.6 mg%)보다 더 높았다. 총 페놀화합물과 플라보노이드 함량은 각각 5.46과 0.016%로 일반인삼정과의 5.02와 0.014%보다 높았다. 맥문동 열수추출액으로 제조한 인삼정과의 항산화활성은 DPPH IC<SUB>50</SUB>값이 인삼정과 중량기준으로 약 34.5 ㎎/mL 이었으며, hydrogen peroxide 소거능은 50 ㎍/mL의 농도에서 92%의 소거능을 보여주었다.

#ginseng JungKwa #Liriope platyphylla tuber #extract #ginsenosides #phenolic compound #flavonoid #antioxidative activity

참고문헌 (33)

참고문헌 신청

1. [학술대회논문] - Shibata M / 1971 / Pharmacological studies on medicinal plant components. Ⅰ. On the extracts of Ophiopogon and some folk medicine / Proc Hoshi Pharm : 66 ~ 76

2. [단행본] - Yook, CS / 1997 / Colored Medicinal Plants of Korea / Academy Publishing Co. Inc. : 62 ~

3. [학술지(정기간행물)] - 박종희 / 2003 / 한약 「맥문동」의 생약학적 연구 / 생약학회지 34 (1) : 6 ~ 9

4. [학술지(정기간행물)] - Tomoda M / 1968 / Water soluble carbohydrates of Ophiopogonins tuber. Ⅱ. Purifications, properties and structures of three oligosaccharides / Chem Pharm Bull 16 : 113 ~ 116

5. [학술지(정기간행물)] - Tada S / 1980 / Studies on the constituents of Ophiopogonins tuber. Ⅶ. Synthetic studies of homoisoflavonoids / Chem Pharm Bull 28 : 2487 ~ 2493

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