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이 논문의 연구 히스토리 (3)
2015
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본 연구에서는 OSA-β-glucan 유화제의 특성을 조사하기 위해 유화액을 제조하였다. 유화특성을 알아보기 위해 pH 변화, NaCl 첨가에 따른 유화액의 지방구 크기, 제타전위의 변화 등 이화학적 성질을 조사하였고, OSA-β-glucan에 대한 co-surfactant 선정실험을 수행하였다. 그 결과, OSA-β-glucan 유화액은 pH가 낮을수록, NaCl의 첨가량이 많을수록 응집으로 인해 안정도가 낮아지는 경향을 보였으며 이는 유화액의 제타전위 측정 및 현미경 관찰 결과와 일치하였다. OSA-β-glucan 유화제에 적합한 co-surfactant는 유화 지방구 크기 및 크리밍 안정도 측면에서 Tween 20으로 확인되었으며 적절한 농도는 0.2% 이상으로 나타났다. 또한 Tween 20 첨가에 대한 OSA-β-glucan 유화액의 안정도 향상은 유화지방구 표면에서 OSA-β-glucan과 Tween 20의 co-adsorption에 기인한 것으로 추정하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (35)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Wang S / 2006 / Emulsion polymerization stabilized by polymeric surfactant prepared by γ-ray radiation / Colloid. Surface. A 281 : 156 ~ 162
2. [학술지(정기간행물)] - Meng F / 2014 / Preparation and properties of konjac glucomannan octenyl succinate modified by microwave method / Food Hydrocolloid 38 : 205 ~ 210
3. [학술지(정기간행물)] - Jeon YS / 1999 / Studies of starch esterification: reactions with alkenylsuccinates in aqueous slurry systems / Starch-Starke 51 : 90 ~ 93
4. [학술지(정기간행물)] - Shogren RL / 2000 / Distribution of octenyl succinate groups in octenyl succinic anhydride modified waxy maize starch / Starch-Starke 52 : 196 ~ 204
5. [학술지(정기간행물)] - Sweedman MC / 2013 / Structure and physicochemical properties of octenyl succinic anhydride modified starches: A review / Carbohyd. Polym 92 : 905 ~ 920
2. [학술지(정기간행물)] - Meng F / 2014 / Preparation and properties of konjac glucomannan octenyl succinate modified by microwave method / Food Hydrocolloid 38 : 205 ~ 210
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4. [학술지(정기간행물)] - Shogren RL / 2000 / Distribution of octenyl succinate groups in octenyl succinic anhydride modified waxy maize starch / Starch-Starke 52 : 196 ~ 204
5. [학술지(정기간행물)] - Sweedman MC / 2013 / Structure and physicochemical properties of octenyl succinic anhydride modified starches: A review / Carbohyd. Polym 92 : 905 ~ 920
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