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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이정호 (한화호텔 & 리조트) 강근옥 (국립한경대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第25卷 第2號
발행연도
2015.4
수록면
363 - 371 (9page)
DOI
10.17495/easdl.2015.4.25.2.363

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2015

호텔 조리종사자의 메뉴개발 직무만족도에 대한 평가시스템의 영향 및 상호관계
이정호 ,  강근옥 동아시아식생활학회지 2015.04 학술저널

2013

메뉴개발 평가시스템이 호텔조리종사원의 직무만족과 메뉴개발에 미치는 영향
이정호 학위논문(석사)-- 한경대학교 영양조리과학과 2013.01 학위논문

초록· 키워드

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This study investigated the effect and interrelationship of evaluation system in employee’s job satisfaction at deluxe hotel kitchen in the Seoul area. The questionnaires developed for this study were distributed to 400 chefs during June to August, 2012. A total of 364 questionnaires were used for analysis (91.0%) and the statistical analysis was completed using PASW (SPSS) 18. The status of operating menu evaluation and menu development was analyzed by dividing the questionnaires into three categories: ‘menu idea’, ‘menu evaluator’ and ‘menu evaluation system’. The ‘menu idea’ category showed the highest concern for ‘Is the selected idea differentiated from competitors’ menu?’ (3.10 Likert scale), the ‘menu evaluator’ category showed the highest concern for ‘Do the evaluator’s individual factors affect menu evaluation?’ (3.88±0.96), and the ‘menu evaluation system’ showed the highest concern for ‘Is the menu commercialized by the menu evaluation system?’ (3.32 Likert scale). Overall job satisfaction was studied into three categories: ‘human field’, ‘material field’ and ‘evaluation field’. Overall satisfaction about one’s job was 3.24 Likert scale. For satisfaction in each category, satisfaction for ‘human field’ was the highest with 3.30 Likert scale compared to ‘material field’ and ‘evaluation field’ with 2.76 Likert scale and 3.27 Likert scale, respectively. In conclusion, establishment of a unified evaluation system to improve employee"s job satisfaction related to menu development is needed.
#Job satisfaction #menu development #evaluation system

목차

ABSTRACT
서론
연구내용 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
조춘봉 / 2002 / 호텔레스토랑의 메뉴개발과 서비스 효율화에 대한 연구 / 서비스경영학회지 3(1):125~149 dbpia Cho CB / 2006 / Effects of Japanese restaurants of super deluxe hotels on the promotion menu characteristic affecting the employee's jab satisfaction and the job loyalty / J Hotel & Resort 5:371~387 google schola Cho HY / 2006 / Menu development strategy in hotel kitchen department / Busan Women's College Academic J :197~207 google schola Choi SK / 2001 / A study of the job performing state and awareness of chefs in deluxe hotel / J Foodservice Management 4:149~164 google schola 천덕상 / 2011 / 특1급 호텔 조리사의 푸드 스타일링 수행현황에 따른 메뉴개발 인식 및 활용속성 / 동아시아식생활학회지 21(5):771~778 dbpia

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