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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.10
- 수록면
- 1,538 - 1,542 (5page)
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장류 발효기술과 유용 천연물을 활용한 프리미엄 발효소스의 개발을 목적으로 소맥분과 콩의 발효물(페이스트 형태), 미더덕 껍질, 뽕잎, 양파 추출물을 단독 또는 혼합하여 첨가한 발효소스를 제조한 후, ACE 저해능과 DPPH 라디칼 소거능을 측정하였다. 그 결과 무첨가 대조구에 비하여 추출물 첨가 발효소스의 ACE 저해능과 라디칼 소거능은 증가하였다. 특히 뽕잎과 양파 추출물을 혼합하여 첨가한 발효소스가 대조구에 비하여 상대적으로 ACE 저해능이 26.92% 증가하였고, DPPH 라디칼 소거능은 40.66% 증가하였다. 이러한 결과는 항고혈압능과 항산화능을 보유한 고품질 소스의 제조에 소맥분과 콩의 발효물, 뽕잎과 양파 추출물 등이 활용될 수 있음을 시사한다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (30)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 오혜숙 / 2006 / 산수유 열수추출물을 첨가한 찜류용 기능성 간장소스 개발 / 한국식생활문화학회지 21 (5) : 550 ~ 558
[학술지(정기간행물)] - Swales JD / 1984 / Aetiology of hypertension / Br J Anaesth 56 : 677 ~ 688
[학술지(정기간행물)] - Cambien F / 1985 / Is the relationship between blood pressure and cardiovascular risk dependent on body mass index? / Am J Epidemiol 122 : 434 ~ 442
[학술지(정기간행물)] - Weinberger MH / 1987 / Angiotensin converting enzyme inhibitors in the treatment of hypertension : efficacy, metabolic effects and side effects / Cardiovasc Drugs Ther 1 : 9 ~ 13
[학술지(정기간행물)] - Oparil S / 2015 / New approaches in the treatment of hypertension / Circ Res 116 : 1074 ~ 1095
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