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저자정보
김혜민 (아미코젠) 우성운 (아미코젠) 김아나 (경상대학교) 허호진 (경상대학교) 천지연 (순천대학교) 최성길 (경상대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제12호
발행연도
2015.12
수록면
1,847 - 1,855 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2015

초임계 이산화탄소 처리가 동결 건조된 소간의 이화학적 특성 및 미생물 저감화에 미치는 영향
김혜민 ,  우성운 ,  김아나 외 3명 한국식품영양과학회지 2015.12 학술저널
초임계 이산화탄소 처리 온도 및 압력에 따른 동결 건조된 소간의 품질특성
김혜민 ,  우성운 ,  강성원 외 2명 농업생명과학연구 2015.08 학술저널

2014

초임계 이산화탄소 처리가 소간의 미생물 저감화와 이화학적 특성에 미치는 영향
김혜민 응용생명과학부 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구에서는 초임계 이산화탄소 처리에 따라 동결 건조된 소간의 이화학적 특성과 미생물 저감화 효과를 연구하였다. 다양한 압력(200, 300 및 450 bar)으로 초임계 이산화탄소를 처리한 결과, 먼저 지방 추출 수율의 경우 200, 300, 450bar에서 각각 84, 86, 90%로 나타나 처리 압력이 높아짐에 따라 증가하는 경향을 보였다. 비타민 A 및 CoQ10 성분은 지용성 물질로서 거의 대부분 초임계 이산화탄소 처리에 의해 다른 지방성분과 같이 추출된 것으로 나타났다. 추출된 지방의 지방산을 분석한 결과, 포화지방산 비율은 처리 압력이 높아질수록 감소한 반면에 다가불포화지방산은 증가하는 경향을 보였다. 총 아미노산의 경우 초임계 이산화탄소를 처리한 시료군에서 대조군에 비해 낮은 함량을 보였다. 총세균수의 경우 동결 건조로 인해 수분 함량이 극히 낮아졌음에도 불구하고 처리 시간이 길어질수록 저감화되었으며, 또한 5일간 냉장 저장한 시료에서 총세균수가 약 6.2 log CFU/g이었으나 100 bar에서 3시간 처리에 의해 약 4.4 log CFU/g으로 저감화되었다. 특히 흥미롭게도 대장균군의 경우 100 bar에서 3시간 처리 후 저장 시 7일차까지 전혀 검출되지 않았다. 본 결과는 초임계 이산화탄소 처리가 수분 함량이 낮은 식품소재의 대장균군 저감화에도 효과적일 수 있다는 것을 나타내는 것이라 사료된다. 결론적으로 초임계 이산화탄소의 적절한 처리를 통해 미생물 안전성 및 지방 산화에 대한 안정성이 개선된 소간을 고단백 식품소재로 활용할 수 있으리라 판단된다.
#supercritical carbon dioxide #physicochemical properties #microbial #reduction #bovine liver powder

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (32)

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[단행본] - Joo ST / 2012 / Meat notebook / Woodeumji Publisher : 110 ~ google schola [학술지(정기간행물)] - Stille G / 1953 / Antitoxic effect of liver extracts / Arzneimittelforschung 3 : 127 ~ 129 google schola [학술지(정기간행물)] - Balazs M / 1963 / A study on the effect of aqueous liver extract and liver hydrolysate on chronic liver damage in rats induced by carbon / Orv Hetil 24 : 342 ~ 344 google schola [학술지(정기간행물)] - Mascitelli-Coriandoli E / 1962 / Antitoxic and liver-protective activities of liver extracts in carbon tetrachloride poisoning / Boll Chim Farm 101 : 698 ~ 714 google schola [학술지(정기간행물)] - 김현정 / 2008 / 항독성 소간추출물의 생산을 위한 효소분해의 최적화 / 한국식품과학회지 40 (2) : 190 ~ 193 dbpia

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