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저자정보
손지윤 (Chungnam National University) 박영우 (Fort Valley State University) 렌친핸드 (Chungnam National University) 한정필 (Chungnam National University) 범진우 (Chungnam National University) 백승희 (Yonam College) 이조윤 (Joongbu University) 남명수 (Chungnam National University)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제26권 제6호
발행연도
2016.6
수록면
689 - 697 (9page)

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Kefir는 약한 신맛과 백색의 끈적한 특징을 가지는 산성-알코올성 발효유제품이다. Kefir는 오랫동안 probiotic 미생물로 면역조절 효과를 포함한 건강에 도움이 되는 발효유로 알려져 왔다. 본 연구는 Kefir grain를 이용한 유청발효액의 발효특성과 pro-inflammatory cytokine의 발현과 분비에 미치는 영향을 in vitro 실험을 통하여 조사하기 위해 수행했다. Kefir grain를 이용한 유청발효액의 유산균수와 효모수는 발효 16시간에 최고 수준인 1.83×10<SUP>8</SUP> CFU/ml, 6.5×10<SUP>5</SUP> CFU/ml로 나타났다. 또한 유당과 유청단백질은 부분적으로 가수분해되었다. Human mast cell (HMC)-1을 이용하여 in vitro에서 조사한 항염증 효과는 8, 16, 24시간 동안 발효한 유청발효액에서 pro-inflammatory cytokine인 interleukin (IL)-4가 발현되었으나 48시간 유청발효액에서는 발현되지 않았다. 또한 IL-8도 8, 16, 24시간 동안 발효한 유청발효액에서 발현되었으나 48시간 유청발효액에서는 발현되지 않았다. 이러한 cytokine들의 분비는 IL-4는 8, 16, 24시간 동안 발효한 유청발효액에서는 20-25 ng 정도였으나 48시간 유청발효액에서는 5 ng 정도로 낮았다. IL-8은 8, 16, 24시간 발효한 유청발효액에서는 15-20 ng 분비되었으나 48시간 유청발효액에서는 8 ng 정도로 낮았다. 이와 같이 Kefir grains을 이용한 유청발효액은 항염증 기능이 있어 기능성 식품소재와 의약품 소재로 응용할 수 있을 것으로 판단된다.
#Anti-inflammatory #IL-4 #IL-8 #kefir #whey

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (21)

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[학술지(정기간행물)] - Bensmira, M. / 2010 / Effects of fermentation conditions and homogenization pressure on the rheological properties of Kefir / Food Sci. Technol 43 : 1180 ~ 1184 google schola [학술지(정기간행물)] - Cevikbas, A. / 1994 / Antitumoural, antibacterial and antifungal activities of kefir and kefir grain / Phytother. Res 8 : 78 ~ 82 google schola [학술지(정기간행물)] - Chen, Z. / 2015 / Chemical and physical characteristics and antioxidient activities of the exopolysaccharide produced by Tibetan kefir grains during milk fermentation / Int. Dairy J 43 : 15 ~ 21 google schola [학술지(정기간행물)] - Cheirsilp, B. / 2011 / Use of whey lactose from dairy industry for economical kefiran production by Lactobacillus kefiranofaciens in mixed cultures with yeasts / N. Biotechnol 28 : 574 ~ 580 google schola [학술지(정기간행물)] - Clemente, A / 2000 / Enzymatic protein hydrolysates in human nutrition / Trends Food Sci. Technol 11 : 254 ~ 262 google schola

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