전해수 생성온도에 따른 그람양성균과 그람음성균의 살균 효과

이정민; 정현정; 방우석

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이정민 (영남대학교) 정현정 (인하대학교) 방우석 (영남대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제8호

발행연도: 2016.8

수록면: 1,227 - 1,232 (6page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2016

전해수 생성온도에 따른 그람양성균과 그람음성균의 살균 효과

이정민 , 정현정 , 방우석 한국식품영양과학회지 2016.08 학술저널

전해수 생성 조건에 따른 그람 양성균과 그람 음성균의 살균 효과

이정민 식품영양학과 2016.01 학위논문

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본 연구에서는 다양한 온도의 물로 제조한 전해수를 이용하여 그람양성균과 그람음성균에 대한 살균력을 확인하였다. 전해수의 물성은 물의 온도가 높아질수록 pH와 유효 잔류염소 농도 값이 높아졌으나, 산화환원전위 값은 감소하였다. 4, 22, 40°C의 물을 이용하여 생성한 전해수에 Escherichia coli O157:H7을 15분 동안 처리하였을 때 각각 1.18, 4.47, 5.46 log CFU/mL 감소하였으며, Staphylococcus aureus는 각각 0.72, 4.90, 5.54 log CFU/mL 감소하였다. 이를 통해 전해수를 생성하는 물의 온도가 증가할수록 살균 효과가 높아지는 것을 알 수 있다. 4, 40°C의 물을 이용하여 생성한 전해수에 균주를 처리한 경우, Listeria monocytogenes의 D 값(일정한 온도에서 90 %의 미생물이 사멸하는 데 걸리는 시간)이 각각 6.60, 1.57분으로 나타나 가장 낮았으며, 22°C 전해수에서는 Salmonella Enteritidis의 D 값이 2.92분으로 가장 낮은 값을 나타내었다. 그람양성균과 그람음성균을 비교하였을 때 모든 온도에서 D 값에 대한 유의적인 차이는 나타나지 않았다(P>0.05). 본 연구 결과는 전해수를 제조할 경우 높은 온도의 물을 이용하여 제조하는 것이 미생물 살균 효과가 높다는 것을 보여주고 있다. 따라서 전해수를 생성할 때 물의 온도를 고려하여 높은 살균력을 나타내는 전해수를 생성할 수 있으며, 이는 물의 온도 외에도 물의 경도나 물의 종류 등을 고려하여 최적의 살균 전해수를 제조함으로써 식품산업에 적용하기 위한 자료로 활용될 것으로 기대된다.

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[학술지(정기간행물)] - Shin JK. / 2010 / Nonthermal food processing technology using electric power / Food Science and Industry 43 (1) : 21 ~ 34

[학술지(정기간행물)] - Hricova D. / 2008 / Electrolyzed water and its application in the food industry / J Food Prot 71 : 1934 ~ 1947

[학술지(정기간행물)] - Kang KS. / 2010 / Investigation on the technology trend in electrolyzed sterilizing water / Functional Waters 1 : 1 ~ 7

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