메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이슬 (전남대학교) 이은정 (한국폴리텍대학) 정현정 (전남대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제1호
발행연도
2017.2
수록면
1 - 7 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 국내산 특수용도 쌀품종 내 전분의 분자 및 결정 구조적 특성과 소화 특성을 분석하고 상관성을 살펴봄으로써 향후 쌀가공식품들을 개발하는 기초자료로 활용하고자 하였다. 백진주1호 전분은 다른 쌀품종에 비하여 아밀로스 함량, 아밀로펙틴의 분자량, A 사슬 (DP 6-12), 페이스팅 온도, 치반점도, SDS함량은 유의적으로 낮았으며 아밀로펙틴의 B1 사슬(DP 13-24), 상대적 결정성, 호화온도(T<SUB>o</SUB>, T<SUB>p</SUB>, T<SUB>c</SUB>), 호화 엔탈피(ΔH), 최고점도, 강하점도, RDS 함량이 유의적으로 높은 결과를 나타냈다. 소화율과 구조 및 이화학적 특성 간의 상관성을 분석한 결과 RDS 및 SDS는 아밀로스 함량, 결정성, 호화 온도와 높은 상관성을 보였으며 이는 쌀전분의 구조적 특성과 이화학적 특성의 차이가 전분의 소화율에 영향을 미친 것으로 생각된다. 국내에서 생산된 4가지 특수용도 쌀품종의 전분 분자 및 결정 구조적 특성, 이화학적 특성, 및 소화율 특성이 다르게 나타났으며 이러한 결과는 특수용도 쌀품종을 활용한 가공제품개발에 기초자료로 활용될 것으로 기대된다.
#rice starch #special use #molecular structure #crystalline structure #in vitro digestibility

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 이나영 / 2012 / 시중 유통되는 쌀가루의 전분 및 호화 특성 / 한국식품저장유통학회지 19 (2) : 257 ~ 262 dbpia [학술지(정기간행물)] - Lee CH / 2011 / Global food crisis and Korean response measures / Food Sci. Ind 44 : 20 ~ 37 google schola [학술지(정기간행물)] - 윤순덕 / 2015 / 한국 수도권 가구의 변화하는 쌀 가공식품 구매패턴: 2010 ~ 2014 / 한국국제농업개발학회지 27 (5) : 631 ~ 638 dbpia [학술지(정기간행물)] - 심은영 / 2015 / 고아밀로스 쌀 품종의 이화학적 특성 / 산업식품공학 19 (4) : 392 ~ 398 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최인덕 / 2010 / 아밀로스 함량이 다른 쌀 품종의 이화학적 특성 / 한국식품영양과학회지 39 (9) : 1313 ~ 1319 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

아밀로오스 함량이 다른 쌀 전분의 분자 및 결정 구조와 이화학적 특성
유수연 ,  이은정 ,  정현정 한국식품과학회지 2014 .12
Hydrocolloids가 쌀을 첨가한 빵용 밀가루 반죽의 물성학적 특성에 미치는 영향
김양훈 ,  이정훈 ,  정구춘 외 1명 한국식품영양과학회지 2015 .12
전분 소화율과 구조와의 상관성
정현정 ,  임승택 식품과학과 산업 2014 .09
발아찰현미떡의 품질 및 소화특성
김민지 ,  이수진 ,  최영희 외 2명 한국식품영양과학회지 2016 .09
Sodium Stearoyl Lactylate가 아밀로펙틴과의 결합물 형성 및 밀전분의 호화와 노화에 미치는 영향
장재권 ,  이윤형 ,  이석훈 외 1명 한국식품과학회지 2000 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-594-002154025