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자료유형
학술대회자료
저자정보
조민지 (경기대학교) 김현석 (경기대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
448 - 448 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2022

Long-life 면의 변성전분 대체를 위한 감자전분과 고아밀로스 쌀전분 혼합물의 특성
조민지 식품생물공 2022.01 학위논문

2021

감자전분과 고아밀로오스 쌀전분의 혼합 비율에 따라 제조한 long-life 면 대체제의 특성
조민지 ,  김현석 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구는 시중에서 유통 중인 Long-life 면(아시아 전통 국수)에 밀가루(중력분)에 부분적으로(10-30%) 포함되는 변성 전분을 대체하기 위하여 일반 감자 전분, 고아밀로오스 쌀 전분(도담 쌀 전분, 새미면 쌀 전분)을 비율별로 첨가하여 복합분을 제조하였다. 이 복합분의 테이스팅 점도 특성을 측정한 결과, 중력분의 비율이 높을수록 최고점도가 낮고, 감자 전분의 비율이 클 때와 담 쌀 저분보다 새미면 쌀 전분을 첨가하였을 때 최고점도가 더 높다는 것을 알 수 있었다. 용해도와 팽윤 럭은 각각의 복합분의 밀가루의 비율이 적을 때, 밀가루 함량이 같다면 감자 전분의 비율이 적을 때와 도담 쌀 전분이 첨가된 복합분이 유의적으^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10668801');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#

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