메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
유수정 (구운식품) 유동진 (구운식품) 김창은 (구운식품) 김수현 (구운식품)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제28권 제1호
발행연도
2017.2
수록면
93 - 101 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (4)

2017

겨우살이 추출물 첨가 양갱의 품질특성 및 항산화활성
유수정 ,  유동진 ,  김창은 외 1명 한국지역사회생활과학회지 2017.02 학술저널

2014

겨우살이 주정 추출물로 제조한 양갱의 품질특성 및 항산화활성
유수정 ,  김수현 ,  전문희 외 1명 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2014.06 학술대회자료

2013

여주 첨가 음료로 제조한 양갱의 품질특성 및 항산화활성
유수정 ,  전문희 ,  김수현 외 1명 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2013.11 학술대회자료
겨우살이 첨가 음료로 제조한 양갱의 품질특성 및 항산화활성
유수정 ,  전문희 ,  김벼리 외 3명 한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집 2013.11 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
This study was conducted to assess the quality characteristics and antioxidant activity of yanggaeng prepared with different concentrations of Viscum album extracts (VAE; 0, 1, 3 and 5%). The moisture content ranged from 37.85% to 39.38%, exhibiting no significant differences between the groups. The pH level of VAE 5% added yanggaeng was the lowest, followed in order by 3% and 1% additions. Increasing the amount of VAE in yanggaeng tended to increase acidity. The lightness value of the Hunter color system decreased based on the amount of VAE concentrate added to yanggaeng. As VAE content increased, changes in hardness, gumminess, and brittleness were all significant (p＜0.05). Characteristics of cohesiveness and springiness showed no significant differences. Total polyphenol content was the highest in VAE 5% added yanggaeng. Antioxidant activities such as DPPH radical scavenging activity of the control group was 2.29%, whereas groups with added VAE ranged from 7.52~28.05%. As VAE increased, antioxidative activity also increased. In the sensory evaluation, yanggaeng addition with VAE 3% had excellent scores for bitterness, moistness, and overall acceptability. Yanggaengs with moderate levels of VAE 3% are recommended (with respect to overall preference score) to take advantage of the functional properties of VAE without sacrificing consumer acceptability.
#Viscum album extracts #yanggaeng #texture properties #antioxidative activity #sensory characteristics

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
[단행본] - AOAC / 1995 / Official methods of analysis / The Association of Official Analytical Chemists : 1 ~ 26 google schola [학술지(정기간행물)] - 나유진 / 2014 / 백하수오 분말을 첨가한 양갱의 품질 및 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 43 (12) : 1954 ~ 1958 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최은정 / 2010 / 녹차가루를 첨가한 양갱의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20 (3) : 415 ~ 422 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최석현 / 2015 / 아사이베리 분말 첨가 양갱의 품질 특성 / Culinary Science & Hospitality Research 21 (6) : 133 ~ 146 dbpia [학술지(정기간행물)] - 성낙주 / 2006 / 머루 과피 용매추출물의 항산화성 및 아질산염 소거작용 / 한국식품영양과학회지 35 (8) : 961 ~ 966 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

몰로키아 분말을 첨가한 양갱의 항산화 활성 및 품질특성
정은 ,  한수봉 ,  김인숙 외 1명 한국지역사회생활과학회지 2023 .11
까치버섯(Polyozellus multiplex ) 추출물의 생리활성과 이를 첨가한 양갱의 이화학적 및 관능적 품질 특성
전동하 ,  이은호 ,  박혜진 외 5명 Food Science and Preservation 2022 .12
건조방법에 따른 오크라 추출물의 영양성분 분석 및 항산화활성 비교
배진경 ,  이수진 ,  이주민 한국지역사회생활과학회지 2021 .05
표준화된 고려엉겅퀴 추출물의 아질산염 소거능 및 항염증효과
권희연 ,  최선일 ,  조봉연 외 5명 Food Science and Preservation 2019 .06
청경채 및 경수채 어린잎 추출물의 항산화활성
권희연 ,  이수미 ,  최선일 외 7명 Food Science and Preservation 2019 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2017-590-002314763