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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2017.9
- 수록면
- 97 - 108 (12page)
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This study was conducted to survey recognition of performance and improvement factors on quality management of menus in deluxe hotel. Influence factors that were assessed are as follows: cooking equipment system, food material, menu cost, sanitation, workforce, menu development environment, cooking characteristics, and customer oriented menu. From these, food material turned out to be the biggest influence factor by 32.0%, whereas origin labeling was least influential by 1.0%. When survey improvement proposals for menu quality management, under menu development, R&D TFT was rated as the biggest awareness variable with 3.98±0.74. For system environment, cooking equipment (4.08±0.76) was the biggest awareness variable. For material resource and human resource, competitive price (4.12±0.69) and appropriate workforce (4.23±0.75) were evaluated as the biggest awareness variable, respectively. Lastly, for implementation proposals for menu quality management, company’s will and investment (30.1%) was deemed as the most important require factor, whereas active involvement (37.5) was ranked as top effort factor.
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구내용 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
[학위논문] - Bae, I.H / 2003 / Plan to improve business in hotel's French restaurant by promotional menu / 석사 / Kyonggi University
[학술지(정기간행물)] - Cho, C. B / 2002 / A study on the menu development and the service efficiency for hotel restaurants / J Korean Service Management Society 3 (1) : 125 ~ 149
[학위논문] - Choi CN / 2011 / A study on the problems and improvement solutions for food service industry in Korea. MS Thesis / 석사 / Kwangwoon University
[학위논문] - Choi SC / 2014 / The effect of well-being, service encounter consumer behaviors in restaurants / 석사 / Youngsan University
[학위논문] - Jung YC / 2003 / Focus on restaurants serving western food in the first-grade hotels located in Gyeongju- Study on menu preference factors of customers in hotel restaurants / 석사 / Gyeongju University
[학술지(정기간행물)] - Cho, C. B / 2002 / A study on the menu development and the service efficiency for hotel restaurants / J Korean Service Management Society 3 (1) : 125 ~ 149
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[학위논문] - Choi SC / 2014 / The effect of well-being, service encounter consumer behaviors in restaurants / 석사 / Youngsan University
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