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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김세환 (롯데호텔) 강근옥 (국립한경대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제13권 제2호(통권 제35호)
발행연도
2017.6
수록면
107 - 120 (14page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

특급호텔 조리사의 메뉴개발에 따른 만족도와 원가인식 간의 상관관계
김세환 ,  강근옥 한국외식산업학회지 2017.06 학술저널

2016

특급호텔 조리사의 원가의식과 메뉴개발 수행 및 만족도간의 상관관계 연구
김세환 생활과학과 2016.01 학위논문

초록· 키워드

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This research was conducted to study the relationship between satisfaction menu development and cost recognition of deluxe hotel chefs. The chefs recognized new menu development to be important (42.6%). The most important factor for menu development was adapting food trend (26.1%). Among types of requests for active menu development, training abroad or in Korea (27.7%) was the most favored request. Under recognition on cost, not wasting material by following FIFO (3.95±0.87) was most followed. For importance of cost, managing material cost (4.00±0.82) was rated as the biggest awareness variable. In analyzing awareness for menu development, focusing on dining trend (3.90±0.70) was the most important customer-oriented variable, whereas focusing on quality (3.99±0.85) was the most important product-oriented variable. When considering environment for menu development, increasing restaurant profits (3.94±0.80) was ranked as the biggest variable. On the other hand, reducing cost (3.18±0.99) was least favored as environmental factor for menu development. Observing the correlation between cost and menu development satisfaction showed that satisfaction mostly depends on customer social class more than cost (3.83±0.77) and price was least influential variable (3.56±0.84). Correlation analysis between cost and menu development demonstrated that recognition of menu development (including both customer-oriented and product-oriented variables) was more significant than recognition of cost. Furthermore, in regression analysis on cost and menu development, correlation between menu and menu development did not contribute significant influence on recognition of cost.
#Menu development #cost recognition #satisfaction

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구내용 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
[학위논문] - Bok, J.H / 2014 / The influence of cost price consciousness of hotel cook and the food supply management processing on financial performance / 석사 / Kyonggi University google schola [학술지(정기간행물)] - 조춘봉 / 2002 / 호텔레스토랑의 메뉴개발과 서비스 효율화에 대한 연구 / 서비스경영학회지 3 (1) : 125 ~ 149 dbpia [학위논문] - Cho, S.H / 2009 / A study about the eating out consumption culture / 석사 / Chodang University google schola [학위논문] - Choi, W.S / 2006 / Study on the practicality of food coordination in eating environments / 석사 / Kyunggi University google schola [학술지(정기간행물)] - 천덕상 / 2011 / 특1급 호텔 조리사의 푸드 스타일링 수행현황에 따른 메뉴개발 인식 및 활용속성 / 동아시아식생활학회지 21 (5) : 771 ~ 778 dbpia

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