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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2017.12
- 수록면
- 1,945 - 1,955 (11page)
- DOI
- 10.13000/JFMSE.2017.29.6.1945
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This study was amis to look into the physicochemical and microbiological characteristics of the raw anchovies and boiled-dried anchovies on the market. Depending on the storage temperature of raw anchovies, the physicochemical and microbiological changes were identified during different temperature storage. The samples were stored at 5℃ and 20℃, for 72 hours respectively for an experiment. As a result, it was found that pH ranges from 5.97 to 6.70 at 5℃ and from 5.97 to 7.33 at 20℃. Volatile basic nitrogen (VBN) was found to range from 8.11 to 50.87 mg/100 g at 5℃, and from 8.11 to 267.88 mg/100 g at 20℃. Histamine ranged from 0.86 to 38.43 mg/kg at 5℃, and from 0.86 to 230.31 mg/kg at 20℃. Peroxide value (POV) and acid value (AV) ranged from 24.33 to 211.02 meq/kg and from 15.6 to 42.2 mg KOH/g at 5℃ respectively, and also from 24.33 to 283.80 meq/kg and from 15.6 to 85.0 mg KOH/g at 20℃ respectively. Viable cell count was found to be too numerous to count (TNTC) under the condition of 5℃ in 72 hours, and 20℃ in 24 hours. Yeast & molds and coliform group were not found both at 5℃ and 20℃.
According to the size of boiled-dried anchovies on the market, the physicochemical and microbiological characteristic of it were investigated. Proximate composition of boiled-dried anchovies for the different sizes were 24.4∼30.1% moisture, 7.8∼14.2% crude lipid, 44.6∼50.6% crude protein and 13.1∼16.0 Ash, respectively. The result of an expriment, while salinity, histamin and microorganism were within the criteria, water phase salt (WPS), and water activity exceeded specification for the Korea Ministry of Food and Drug Safety (KMFDS), US Food and Drug Administration (FDA) and Codex Alimentarius Commission (CODEX).
According to the size of boiled-dried anchovies on the market, the physicochemical and microbiological characteristic of it were investigated. Proximate composition of boiled-dried anchovies for the different sizes were 24.4∼30.1% moisture, 7.8∼14.2% crude lipid, 44.6∼50.6% crude protein and 13.1∼16.0 Ash, respectively. The result of an expriment, while salinity, histamin and microorganism were within the criteria, water phase salt (WPS), and water activity exceeded specification for the Korea Ministry of Food and Drug Safety (KMFDS), US Food and Drug Administration (FDA) and Codex Alimentarius Commission (CODEX).
목차
Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과
Ⅳ. 결론 및 요약
References
참고문헌 (20)
참고문헌 신청
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