반응표면분석법을 이용한 마른멸치 제조 조건 최적화

윤현진; 함인태; 김진수; 최종덕

doi:10.13000/JFMSE.2017.29.6.1984

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자료유형: 학술저널

저자정보: 윤현진 (경상대학교) 함인태 (경상대학교) 김진수 (경상대학교) 최종덕 (경상대학교)

저널정보: 한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제29권 제6호(통권 제90호)

발행연도: 2017.12

수록면: 1,984 - 1,993 (10page)

DOI: 10.13000/JFMSE.2017.29.6.1984

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This study was to optimization of the manufacturing process for boiled-dried anchovy using response surface methodology (RSM). The independent variables in the central composite design for boiled-dried anchovy manufacturing process were selected as salt concentration (X₁, %), dry temperature (X₂, ℃) and dry time (X₃, h). The dependent variables were chosen as moisture content (Y₁, %), water activity (Y₂) and WPS (Y₃, %). The result of this study, Optimum conditions of X₁, X₂ and X₃ were 5.41%, 22.09℃ and 17.86 hour respectively. Under the above optimum conditions, the predicted values of Y₁, Y₂ and Y₃ were 17.28%, 0.750 and 23.19%. Experimental values of Y₁, Y₂ and Y₃ were 17.40%, 0.742 and 22.84% respectively. There was no significant difference on Y₁, Y₂ and Y₃ between predicted and experimental values.

#Boiled-dried anchovy #Response surface methodology(RSM) #Optimum condition

참고문헌 (16)

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Choi, Hee-SookㆍKo, Soom-Nam & Lee, Kyoung-Hae (2007). Optimization of Preparation Conditions of Polymannuronate Acorn Mook Using RSM. Journal of East Asian Society Dietary Life 17(1), 103~109. Codex Alimentarius Commission (CODEX)(2003). Retrieved from http://www.codexalimentarius.org/standards/list-of-standards/en/?provide=standards&orderField=fullReference&sort=asc. Food and Drug Administration (FDA)(2015). Retrieved from http://www.accessdata.fda.gov/cms_ia/importalert_48.html. Kang, Sang-InㆍLee, Su-GwangㆍKim, Yong-JungㆍKim, Min-JooㆍPark, Sun-YoungㆍHeu, Min-Soo & Kim, Jin-Soo(2015). Sanitary Characterization of Commercial Boiled-dried Pacific Herring Clupea pallasi and Boiled-dried Anchovy Engraulis japonicus and Proposal of Quality Standards. Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences 48(5), 604~613. Kim, In-SooㆍLee, Tae-GeeㆍYeum, Dong-MinㆍCho, Moon-LaeㆍPark, Hae-WookㆍCho, Tae-JongㆍHeu, Min-Soo & Kim, Jin-Soo(2000). Food Component Characteristics of Cold Air Dried Anchovies. Journal of Food Science and Nutrition 29(6), 973~980.

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